最早吃辣椒的人都生活在长江下游，又叫他们为“下江人”，他们品尝辣椒的时候，四川人都还不知道辣椒是何物？
有趣的是，辣椒从江浙、两广地区传入，但在这些地区没有被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥，这也说明四川人在饮食上吸取天下所长，不断推陈出新的原因 。

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二、干辣椒的品种的特点？先说说干辣椒的品种吧，干辣椒只是一个统称，如果不将干辣椒的品种介绍清楚，完全就没有办法给大家介绍它们的特点 。
大致上干辣椒的品种有：四川二荆条辣椒、陕西线辣椒、云南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、贵州子弹椒、七寸厚皮椒、新疆铁皮椒、福建古田辣椒王、贵州灯笼椒，对于不同品种的干辣椒，其主要是用来制作辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等 。这些个干辣椒的品种，它们的特点如下：
1、四川二荆条辣椒，产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原料，还可以用来炼制红油、炒制串串香、重庆火锅底料等 。辣度柔和、椒香味浓郁，附色效果一般 。
2、陕西线辣椒，长度与二荆条相仿，成熟后表面会有不规则的凹凸纹理，晒干后表皮紧缩，又叫做“皱皮椒”，主要产于西北地区 。辣味较低，但香味非常突出，红色素含量适中，适用于制作辣椒红油、火锅、串串底料 。
3、云南小米辣，产自云南建水县，长约1寸，辣度重香味轻，增色效果不佳，但产量高价格低，经常使用在需要辣味的复合调味品中 。
4、四川七星椒，主要产于四川威远县，皮薄肉厚，红色素含量高，市场价格也高，辣味醇厚、香味浓郁，非常适合制作辣椒油 。
5、新一代辣椒，主要产自河北、河南地区，是朝天椒的一种，长约1厘米，颜色红亮、香味浓郁，辣味开始的时候较浓，但衰减得也比较快，适用于制作辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料 。
【带你了解干辣椒的基本资料 买的干辣椒怎么都没有尖】6、贵州子弹头，产于贵州遵义、织金等地，中等辣度、香气略有不足、红色素含量也低 。
7、七寸厚皮椒，在甘肃、新疆等地产量比较大，成熟后长约20厘米左右，肉质厚，干制后与陕西线辣椒相同，表皮皱缩，价格比较高 。辣度低、香味浓郁、颜色红亮，适合制作干蘸料 。
8、新疆铁皮椒，扁平宽长的外形与众不同，红色素含量高、甜度大辣度轻，用其炒制的火锅油色泽格外红亮 。
9、福建古田辣椒王，这是一款因为武汉黑鸭而走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗、肉质厚、辣味与小米辣相当，香气比小米辣浓郁，缺点是红色素含量不高 。
10、贵州灯笼椒，香味、耐久煮度、诱人的色泽是很多麻辣香锅、麻辣烫选择它的主要原因，它的特点不是辣，而是色、香、耐久煮，促食欲辣味低 。


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三、买干辣椒时应该怎么挑选？考核干辣椒有三个比较关键性的要素：辣味、红色素含量、香味，但购买干辣椒的时候，想要的那种最辣最香最能上色，其实是相对的，不同的食材对干辣椒的需求也是不一样的，比如：贵州灯笼椒，它的特点不是辣，而是色、香、耐久煮，促食欲辣味低，所以是麻辣香锅、麻辣烫选择它的主要原因 。而我们平时在家使用干辣椒，以南方城市武汉举例，有辣味、香味浓郁一些，上不上色其实没有那么重要，主要是平时炒菜放少许，所以，在选择干辣椒的时候，可以这样挑选：

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