干辣椒吃了好多年，很小的时候，我就发现，家里的菜肴里经常能够看到被老妈剪成一段段的干辣椒，特别是夏天，调制凉拌汁的时候，干辣椒更是少不了，特别喜欢我妈制作的凉拌毛豆，那个味道，真的想想就会流口水 。
大学毕业之后，有一段时间我说服老妈，让她教我做菜，还记得当年，老妈教给我做菜时的各种调味品，在她眼中最重要的就是：干辣椒、小葱、姜片、蒜泥，好像这几样是万能的，无论是家常菜还是下饭菜，都少不了它们的身影 。
如果没有前几年在家熬制油泼辣子的经历，我甚至都会认为，干辣椒就是小米辣晒干后的模样，因为油泼辣子需要大量的干辣椒，来到菜市场的干货店才知道，原来干辣椒的品种还真不少，有：二荆条、七星椒、子弹头、小米椒、灯笼椒等多个品种 。
当我照着食谱学做油泼辣子的时候，我的关注点全在技巧上，其实是忽略了食材的，可能是在购买的时候，习以为常，所以，我在购买干辣椒时，根本就没有在意干辣椒有没有头？
也可能是我自己马虎、也可能是我辣椒吃得少，在意的是自己的厨艺，在购买干辣椒的时候，我是真没有思考过，干辣椒还有一些“猫腻” 。
前几日，家里的油泼辣子吃完了，去菜市场买菜的时候，特意带着我媳妇去了那家我经常买干辣椒的干货店，按照老板介绍的价格，我挑选了那种价格比较便宜的干辣椒，当我准备装袋过称的时候，我媳妇下意识的阻拦了我 。
她向老板询问了一个让我不可思议的问题，为什么这价格便宜的干辣椒都没有头啊？
看着她笑而不语，稍作片刻之后，店里的工作人员解释到，没有头的干辣椒虽然价格便宜，但品质也是非常不错的，不过有头的那种确实会贵一些 。
我媳妇笑着回复道：我们刚买肉的时候，里脊肉可能漏在了肉摊的柜台上，去去就来 。
出了干货店，我们俩来到了超市，目的也简单，还是来购买干辣椒，看着超市里的干辣椒的价格和品质，真是不比不知道，差别还真大，超市里的干辣椒品质是真的不错 。
还是按以前的方法，这次做的油泼辣子味道着实不一般，我媳妇一直认为我的厨艺不行，通过这次购买干辣椒她才知道，原来是我购买的原材料的品质不行 。
第二天的午饭，吃的是炸酱面，往炸酱面里加了少许昨天制作的油泼辣子之后，我媳妇给我简单地介绍了她所了解的情况，干辣椒没有头的原因 。
市场上的干辣椒为什么很多没有头？知道真相后，才发现都藏着套路，今天我们借着这个机会，给大家分享几点我自己的看法 。
大家可以在评论区留言，聊一聊您的看法，平日里您在购买干辣椒的时候会不会观察得这么仔细？

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一、干辣椒的一些基本资料？原先一直认为，干辣椒是将小米辣晒干之后制作而成的，后来才知道，干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程制作而成的辣椒产品，又叫做：干制辣椒、辣椒干，其特点是含水量低，适合长时间保存，但是未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。
在川、黔、湘等地作为调味料使用，产地大多是四川大部分地区、贵州全境、云南全境、湖南全境、河南等地区 。制作方法分为熏制和晒制两种 。
熏制：新鲜的红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂在农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成 。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接暴晒而成 。
辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传过来的，大概是明末从美洲传入中国的，那时叫做“番椒”，最初只是观赏性植物 。

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