“酒是陈的香，友是老的妙”，这句话还是非常有道理的，白酒存放时间的长短，也是酒友们衡量酒质的一个重要标准 。
经过时间沉淀的白酒，无论从香气还是口感上，都有明显的提升，叫人好不向往 。
说到这，就不得不聊聊老酒和年份酒，其实很多酒友经常听这两个词，但并不能分清两者的区别 。老酒和年份酒名字虽看上去差不多，但很容易混淆概念，你知道老酒和年份酒如何区分吗？

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1、多老才能叫老酒？
老酒是“新酒”衍生的一个概念，关键在于一个“老”字，人类需要达到七八十岁的年纪才会说老，而酒“出生”十几年后便可称之为“老”了 。


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老酒之于新酒，也像是人生中血气方刚的少年时期蜕变为看破红尘的老年时期 。新酒刺激性大，不宜马上饮用，而老酒的魅力得益于时间的馈赠，经过“老熟”后，酒体去杂增香，变得更为适口 。
那么，需要多少时间的沉淀，才能完成新酒到老酒的蜕变，酒质变得更为香醇柔和呢？
其实，目前市场上并没有对老酒清晰、完整的定义 。目前较为公认的说法是：老酒是指由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的酒 。换个角度说，老酒就是酿造出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是十几年甚至是几十年 。
老酒近几年大受热捧，老酒到底有何魅力呢？


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白酒经过数年的贮存，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味微量成分增加，使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，而使得整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，也即是人们俗称的“醇化”，可使酒体香气幽雅而飘溢, 醇和丰满而绵柔，圆润而净爽 。
一瓶老酒中的特殊物质和微量元素，需要经过几年十几年甚至几十年才能形成，目前的科技根本无法使新酒达到老酒的那种自然老熟和口感 。


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2、年份酒“够年份”吗？
年份酒和老酒，是一对极容易混淆的概念 。我们经常能看到酒瓶上标着“20年”“30年”“50年”，很多人会以为，年份酒就是多少年生产的酒，这一观点是错误的，其实年份酒中的“年份”是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即白酒的陈酿时间 。


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一般来说，年份酒是以10年、15年酒龄的主体基酒，然后按照一定比例加入老酒勾调，最终形成符合相应标准的年份酒 。
比如我们常说的“30年陈酿”，并不是存放了30年的酒，而是在基酒中添加了一定比例的30年陈酿 。
以茅台15年为例，茅台15年是以酒厂的工艺、技术标准来衡量，选用的基酒、调味酒品质要好一些，通过精湛的勾调工艺使得成品酒达到一个最佳状态 。一般来说年份酒年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高 。


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其实年份酒在本质上就是新酒勾兑勾兑一定比例老酒，虽不算陈年老酒，但在采用优秀勾调技术，选用基酒调味酒品质好的前提下，能让白酒口感、香气更上一层，达到“1+1>2”的效果 。

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