油是我们生活中必备的烹调物品 ， 可以使食物变得更美味 ， 对于很多老一辈人来说 ， 动物油吃起来更好吃 ， 更香；但是对于年轻人来说 ， 这种油吃后对身体并不好 。
到底植物油和动物哪个更好呢？应该怎么选择才是最好的？

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一、植物油和动物油的区别1、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸不同
油脂类根据脂肪结构不同 ， 可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。
动物油中饱和脂肪酸多 ， 一般常温下呈固态 ， 虽然少数植物油如椰子油、棕榈油等也含有饱和脂肪酸 ， 但是远没有猪油、羊油等含量多 ， 饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯升高的重要原因 。


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植物油不饱和脂肪酸较多 ， 常温下呈液态 ， 不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 只是每种植物油 ， 如大豆油、花生油等的脂肪酸构成不同 ， 营养特点也不同 ， 应该多更换植物油种类 。


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不饱和脂肪酸与慢性病的关系也比较密切 ， 虽然不饱和脂肪酸对肥胖和糖尿病等慢性病的发生可能有积极作用 ， 但由于一些不饱和脂肪酸的比例和成分缺乏等问题也是不少慢性病的危险因素之一 。
2、熔点不同
因为植物油常温下一般都是呈液态 ， 所以熔点是比较低的 ， 很容易加热；但是动物油的熔点就是比较高的 ， 除非在气温较高的天气 ， 都是呈固态存在的 。


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3、种类不同
对于植物油 ， 一般常用的植物性油脂一般是大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、调和油（按照一定植物油比例调和而成）等 。
动物油一般就是动物身上的脂肪 ， 一般最多的就是猪油、牛油、羊油 ， 其他的还有鱼油等 。


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4、吸收和热量不同
由于动物油多饱和脂肪酸 ， 所以吸收率是没有植物油高的；由于植物油是单一的植物生长的产物 ， 而动物油是动物身上的脂肪 ， 热量肯定是比植物油要多得多的 ， 冬天吃还可以御寒 。


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5、结构不同
由于动物油的化学结构更加稳定 ， 加热后产生的对人体有害的物质更少 ， 相比于植物油 ， 稳定性并没有动物油好 。


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6、成分不同
植物油是以植物为原料 ， 主要成分是甘油和直链高级脂肪酸生成的脂肪 ， 脂肪酸比较多 ， 比如软脂酸、油酸、桐油酸、芥酸等 ， 主要含维生素K、钙、钾、磷等矿物质 。
动物油是动物的脂肪 ， 胆固醇也比植物油多很多（植物油基本不含胆固醇） ， 可以促进维生素A、D、E等的吸收 ， 是人体合成胆汁和某些激素的重要原料 ， 由于香味更好 ， 可以促进人的食欲 ， 这也就是食物加入肉后更好吃的重要原因 。

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