山西醋和镇江醋的差别盘点山西陈醋和镇江陈醋有什么区别( 二 ) _生活知识

4、镇江香醋以糯米为主要原料，该地糯米品质好、糯性强，酿造成醋之后，成品品质优异，香醋风味突出。
5、镇江香醋的水源取自镇江地区，这里有号称“天下第一泉”的冷泉，用此水酿醋，风味更加独特，品质更加优秀。

文章插图
二、山西老陈醋的特点？山西老陈醋是中国四大名醋之一，有3000多年的历史，也是以“香、色、浓、酸、醇”等五大特点著称于世，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时还具有香、绵、不沉淀等特点，下文，我们简单的给大家说说山西老陈醋的特点：
1、储存时间越长越香酸可口，耐人品味，过夏不霉、过冬不冻、颜色深橙，是山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
2、2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
3、选用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷经过蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成，色泽酱红色、食之绵、酸、香、甜、鲜。
4、工艺独特，以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工艺酿制而成。
5、与其他陈醋有四大不同，以曲带粮、曲质优良、熏酿技术、突出陈酿。

文章插图
三、山西醋和镇江醋的区别？上文，我们给大家简单地介绍了山西醋和镇江醋的各自特点，下文我们来说说它们两者之间的差别：
1、镇江香醋同山西陈醋所使用的原材料是不一样的，这还是同南北方的自然环境有关，南方种植水稻、北方种植小麦，导致这两种醋使用的原料有着极大的差别，山西陈醋使用的是北方的农作物，高粱小麦大麦等农作物，而镇江香醋使用的是糯米大米等原料。
2、镇江除了香醋出名，黄酒也是不错的，而山西除了老陈醋还有高粱酿造的白酒，所以，这两种醋的差别也非常明显，镇江香醋好似黄酒一般味道柔和甘甜、而陈醋类似高粱酒，浓烈醇厚。
3、镇江香醋，酸而不涩，适合蘸食，比如：饺子、汤包等带肉馅的小吃，而山西陈醋颜色深味道烈，适合各种红烧的菜肴、适合下锅烹饪。
4、夏天吃凉拌菜的时候，镇江香醋非常合适，而需要高温烹煮的菜肴，就不能使用香醋，而应该使用山西陈醋。
5、发酵及用量的工艺上也有差别，比如镇江香醋使用的是小曲、而山西陈醋使用的是大曲，另外山西陈醋以曲带粮，而镇江香醋是先将大米糯米小曲等煮熟后酿成酒，再进行发酵。
6、镇江香醋酸而不咸、没有山西陈醋酸，而山西陈醋黑色或者是紫色，味道酸甜。
7、历史也有差别，山西陈醋有3000多年的历史，是中国的醋都，而镇江香醋只有140年的历史。

文章插图
四、“镇江香醋”和“山西陈醋”，哪种醋炒菜更香？镇江香醋的味道容易被高温破坏而挥发，所以，并不适合需要长时间烹煮的菜肴，而山西老陈醋颜色深、味道浓烈，非常适合制作一些酸味突出的菜肴，比如：红烧鱼、醋烹带鱼、酸辣汤等。
镇江香醋，酸而不涩，适合蘸食，比如：饺子、汤包等带肉馅的小吃，而山西陈醋颜色深味道烈，适合各种红烧的菜肴、适合下锅烹饪。

文章插图
五、如何购买山西陈醋和镇江香醋？去超市购买山西陈醋或者是镇江香醋，大家可以查看瓶身背面的标签，因为都会标准产品的执行标准号，山西老陈醋的执行标准号是：GB/T 19777、而镇江香醋的执行标准号是GB/T 18623，所以大家可以按照这个产品执行标准号去挑选合适的醋。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

山西醋和镇江醋的差别盘点 山西陈醋和镇江陈醋有什么区别( 二 )

山西醋和镇江醋的差别盘点山西陈醋和镇江陈醋有什么区别( 二 )