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虎皮蛋的卤制方法：【主料】：虎皮鸡蛋 。
【配料】：大葱1小节、生姜1小块、八角2个、香叶5片、小茴香3克、桂皮1小块、草果1个、干辣椒5个 。
【调料】：猪油、色拉油、盐、生抽、蚝油、白糖、料酒 。


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【准备工作】：
1、一般香料都是晒干的，所以表面难免会有很多灰尘，所以我们在使用前一般都会用清水清洗一下，清洗好后控水备用 。
2、大葱斜刀切厚片，生姜切片备用 。


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【烹饪方法】：
1、起锅加入20克食用油和30克猪油（加猪油可以更好地和虎皮蛋的味道融合，可以让虎皮蛋的味道更香浓，当然没有猪油的就全部用食用油） 。油温3成热时改小火，然后把清洗好的香料（八角2个、香叶5片、小茴香3克、桂皮1小块、草果1个、干辣椒5个），把大葱和生姜也一起加入锅内煸炒出香味 。


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2、用小火慢慢把所有香料的香味给激发出来，这个过程也不需要多久，大概有20秒左右香气就已经在释放，这时就可以加入足够量的清水（水量压哦能没过虎皮蛋为标准），水加好后我们就可以先调味了，加入食用盐8克（盐量可以比平常炒出偏重一些），白糖3克，生抽30克，蚝油15克，料酒15克，搅拌均匀后加盖，改小火煮10分钟左右，我们要把香料的味道完全融入到汤汁中去 。


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3、10分钟左右香料的香味基本上已经渗透出来到汤中了，这时我们再把虎皮蛋倒入锅内，先开大火烧开，然后加盖改小火煮30分钟左右 。在这30分钟内，每隔5分钟就开盖把虎皮蛋搅拌几下，这样做的目的是要让虎皮蛋入味更均匀 。煮够时间后先把虎皮蛋捞起来，然后用密漏把料渣全部过滤掉，再把虎皮蛋放回卤汁中泡着 。


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这样一款带着卤味的虎皮蛋就做好了，这绝对是香上加香，味上加味，让你一个接着一个来狂吃的美食 。


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技术要点，个人建议：1、用同样的方法，把鸡蛋换成鹌鹑蛋或者鸽子蛋，一口一个超级爽 。


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2、也可以把卤汁勾下芡，然后把卤汁淋在虎皮蛋上，这样卤汁就可以完全把虎皮蛋包裹起来 。


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3、也可以在炸好的虎皮蛋划上几刀后再下锅来卤，这样就更容易入味了 。划的刀口不要太深，刚好到蛋黄的位置就可以，这样更不容易碎，卤汁也更容易渗透到蛋黄 。


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结语：做好的虎皮蛋可以做为下饭菜，下酒菜，小吃，早餐那都算得上一流的美食，喜欢吃鸡蛋的可以试试，真的不错 。

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