虎皮蛋是怎么做出来的？虎皮鸡蛋是苏菜系中的一道传统名菜，它有金黄诱人的颜色，虎皮状的外表和鸡蛋经过炸制后的浓香，特别是再经过进一步的深加工，那味道就更是让人停不下来 。
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寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然 。虎皮蛋的做法不难，你仔细看完就能轻松做好，如果说有难度的话那就是炸制的火候控制，但是你只要把我说的火候和时间作为参考，那也就不是什么难事 。下面我把虎皮蛋分为2个部分来讲，先讲虎皮蛋的炸制，再说虎皮蛋的卤制 。
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虎皮蛋的做法：【主料】：新鲜的鸡蛋 。
【虎皮蛋的卤制方法 苏菜系中虎皮蛋的做法流程】【调料】：色拉油 。
【准备工作】：
首先我们要把鸡蛋煮熟，在下锅煮之前就一定要把鸡蛋的外壳给清洗干净，说实话蛋壳还是比较脏的，可以在清水中加一大勺盐，盐可以起到杀菌消毒的作用，这样更能把蛋壳清洗干净 。清洗的时候要轻一点，不要把蛋壳给弄破了 。
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【烹饪方法】：
1、首先我们要把鸡蛋煮熟，煮熟的方法有2种，一种是用水煮，一种是用蒸汽蒸 。清洗干净的鸡蛋冷水下锅，水要没过鸡蛋，先开大火把水烧到快沸腾时就改小火煮20分钟左右即可 。如果是蒸的话就放蒸锅上，开大火加盖蒸15分钟左右即可 。我们用来炸虎皮蛋的鸡蛋一定要老一些，这样我们在剥壳的时候要更容易更完整 。
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2、不管是煮的还是蒸的，出锅后就马上用冷水过凉，通过热胀冷缩鸡蛋和蛋壳分离，这样我们剥壳的时候就更容易剥出完美的鸡蛋 。鸡蛋过凉的时候可以放流动水下冲，这样的效果会更好 。剥好壳的鸡蛋最好不要沾到水，因为等下要过油，有水的话就容易出现爆油的现象 。把剥好壳的鸡蛋先放一盘备用 。
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3、起锅多加些油进去，大火把油温升到6成热，然后把鸡蛋放锅边，最好别放那么高，放靠近油面的位置，接着放手，让鸡蛋沿着锅边滚下去，这样就不会把油溅起来而伤到自己 。
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4、鸡蛋下锅后油温会有所下降，我们可以一直把油温控制在5~6成热之间（150~180度 。鸡蛋下锅后用手勺轻轻地推动鸡蛋，让鸡蛋受热更均匀，受热均匀了，上色也就均匀了 。
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5、在这炸制的过程中，要多观察鸡蛋表面的颜色和状态，看到鸡蛋外表的颜色有微微的焦黄的时候，这时鸡蛋的表皮也应该起皱纹了，这就是我们要的虎皮效果 。这个时候就要准备出锅了，如果再炸下去就会慢慢变成焦色，那就过火了 。整个炸制过程我大概用了5分钟（因为每家的炉灶的火力不同，用的鸡蛋大小也不同，这个时间只能作为参考时间） 。
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这样虎皮鸡蛋就炸制好了，这样炸出来的鸡蛋吃起来很香，但是在这个基础上我们可以把虎皮鸡蛋再往上升一个级别，让虎皮蛋的味道更有味，更好吃 。鸡蛋经过油炸之后它表皮的水分就会蒸发掉，然后就会收缩而变成皱皱的样子，这就是我们说的虎皮，而这层虎皮就好比海绵一样，我们在卤制的时候这层虎皮就会吸收大量的卤汁而变得特别入味好吃 。
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