中国白酒的度数有多少种，如何测量白酒度数高低呢？( 二 ) _生活知识

酱酒工艺特殊，生产出来后的实际度数一般在55-58°之间，经过几年的储存之后，度数大概降至53° 。

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度数与风味好坏有关系吗？
常见的名酒，其经典度数大多在52--55°之间，于是有“度数越高，风味口感越好”的说法，这一说法正确吗？非也！
酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2% ，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。

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诚然，乙醇是一种醇溶液，度数越高，酒里能够溶解的酸、酯、醇、醛这些呈香呈味物质也就很多，所以同样的工艺下，不同的度数酒的香味物质含量会有区别。但没有说在某个度数下酒水分子缔合最紧密一说，真的让酒精和水分子缔合更好的关键是时间。
造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。
要说多少度的酒好喝？我相信这个问题没有答案，毕竟萝卜青菜各有所爱。

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低度酒是高度酒加水勾兑出来的吗？
白酒既然有低度酒高度酒之分，那么低度酒是如何而来的呢？是高度酒加水勾兑出来的吗？
成品低度酒确实是在高度酒的基础上产生的，但并不是人们以为的简单“加水”即可，而是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的。

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白酒是蒸馏酒，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏后度数可高达80多度，这一部分酒称为酒头。中间段部分的蒸馏酒体，度数一般为50多度，而尾部的酒则度数较低。
度数太低不易保存，度数太高过于刺激，因此一般会选择“掐头去尾” ，即去掉蒸馏两头，取中间部分，保持50度左右。

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优质低度酒工艺比高度酒复杂
一般在40°以下的酒称为低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒更为复杂，为何这么说呢？
高度酒降度后，容易出现风味、风格明显变化；出现浑浊乃至沉淀；口味不协调、易出现水味。所以，低度酒要实现保持原酒风格、清澈透明、诸味协调，并具有明显的典型性，难度可想而知。

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各酒厂一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，不仅要保持低而不淡、绵柔、后味净甜，还要考虑如何适当除去浑浊物质而不使其它香味物质也被同时除去。

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