煲汤要注重些什么？
要懂药性
好比煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子，纷歧而足。
要肉性
煲汤一样平常以肉为主。好比乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处置方式差异，入锅后火候也差异，需要最少时间也差异。
要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等纷歧而足，搭配有考究，入锅有早晚。
要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性施展。好比吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
要装锅
一样平常情形下，水与汤料比例在1：3-1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
要入碗
凭证差异汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，相符要求就最大限度施展作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注重调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一样平常为1∶1.5时最佳，这是由于水的加入量过少，质料不能被完全浸没，影响了汤中营养因素的浓度。随着加水量的增添，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会损坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得对照理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

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