我们一样平常中会经常食用肉制品，有羊肉、猪肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分为白肉和红肉。白肉油较多，对照柔软，而红肉对照硬，不太油腻，对照有嚼头。小孩子都对照喜欢吃红肉，而暮年人则选择白肉，由于暮年人牙口欠好，适合食用白肉。白肉和红肉的所含营养因素也有所差异，下面我们追随生涯知识来详细先容一下。

从肉类食物的颜色上分，又可以分为“红肉”和“白肉”。这种方式是凭证肉类食物在做熟前的颜色来分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包罗我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包罗我们平时吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红卵白。肌红卵白是一种卵白质，它的组成因素之一也包罗铁，肌红卵白能够将氧传送至动物的肌肉中去。

不管红肉，照样白肉：
（1）都含有脂肪，只是含的多照样少；
【白肉和红肉的区别 煎炸腌肉容易致癌】 （2）都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。同样重的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。纵然在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一样平常较低，而且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

白肉和红肉的区别：营养因素含量差异，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、卵白质含量相对削减。白肉的卵白质组成与人体更为靠近，因此白肉是优质卵白的优越泉源。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉照样锌、硒的优越泉源，同时红肉还提供主要的维生素B12、B6、烟酸等。
吃肉需注重：煮炖过头易致癌肉异常有嚼劲，很磨练牙齿，于是人人都追求熟烂的口感，高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂适口。然则肉类在二百到三百度的高温下，某些营养因素就会发生化学发育，天生芳族胺基，其中包罗的12种化合物，有9种是致癌物质。

煎炸腌肉容易致癌。腌肉中有硝的因素，在油中煎炸容易泛起亚硝基砒咯烷，这种因素容易导致癌症。以是，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸。可以将这类食物蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发。另有，腌制或熏制食物烧制时，最好添加点米醋，不只可将亚硝酸盐举行剖析，还能起到杀菌的效果。
瘦肉吃多容易长斑。怕胖或憎恶油腻的人都不爱吃肥肉，以为瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃。实在，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶剖析成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化。
猪肉别用热水浸洗.许多人习习用热水来浸泡洗濯猪肉，使得猪肉的营养大量流失。猪肉卵白质厚实，其中的肌溶性卵白凝固点不高，容易在水中消融。此外，肌肉卵白类所含的某些因素，一旦丢失会导致猪肉味道变差。建议人人洗猪肉接纳冷水迅速冲洗的方式。

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