白酒香型的种类标准目录中国白酒有几种香型酒( 二 ) _生活知识

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4、米香型
以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
在江南一带，年纪稍微大一点的人最忘不了的应该就是土作坊自己酿制的烧酒了。这种烧酒被称为小曲酒，这种酒喝起来不烈，酒液入口后会有一种蜜香的感觉，很舒服。
典型代表：桂林三花酒
5、兼香型
兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒，就是利用浓香型白酒酿制工艺和酱香型白酒酿制工艺相结合生产出来的白酒，具有一酒多香的特点，一般均有自己独特的生产工艺。
典型代表：湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒

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6、凤香型
凤香型白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过一年) ，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
西凤酒也是中国白酒瑰宝之一。在1952年的时候西凤酒和贵州茅台、四川泸州老窖、山西汾酒一起被评为“中国四大名酒” 。西凤酒的香气醇香秀雅、口感甘润挺爽，酒液入口后就给人一种爽快、挺拔的感觉，非常带劲。
典型代表：陕西西凤酒
7、芝麻香型
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
典型代表：山东的一品景芝、扳倒井
8、豉香型
豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。以纯大米为原料，大酒饼为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺，因其具有突出的豉香味而得名。
典型代表：广东江湾玉冰烧
9、特香型
特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂（大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀），经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。
典型代表：江西的四特酒和临川贡酒

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10、老白干香型
老白干香型于2004年正式列入中国白酒的香型，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
典型代表：河北衡水老白干
11、馥郁香型
馥郁香型白酒国家标准认定的最年轻的一个香型，具有"色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长“的风格"和"前浓、中清、后酱"的独特口味。
典型代表：湖南酒鬼酒

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3、白酒香型的区分

虽说国家标准认定的有是十一种香型，但是总体上都是在酱香型、浓香型和清香型的基础上发展或进行的工艺创新。三者主要的口味特点为：

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