从全球看，酒可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒 。中国白酒属于蒸馏酒，而同为蒸馏酒的白兰地、威士忌能够为世人所知，而中国白酒却没有被普通接受，主要原因是什么？

一提起白酒，朋友们可能马上想起茅台、五粮液、洋河、汾酒以及当地的各种名酒等，更熟悉一点的还能说起十二大白酒香型，比如浓香型、清香型、酱香型，以及各个地方喝酒的习惯及风俗等 。那么，从全球的视角来看，酒的分类是什么样的？中国的白酒又属于哪一类呢？
一、世界三大酒由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异，没有人能够说清楚这个世界上究竟有多少种酒 。但是，行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类 。


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1、酿造酒又称发酵酒、原汁酒，就是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵（有点类似于蒸馒头，把面粉和水均匀混合后进行发酵），产生酒精成分而形成酒 。生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等 。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品，所以酿造酒的度数都比较低，一般为十几度左右 。发酵酒根据原料及工艺的不同，又可分为这类酒分为啤酒、葡萄酒和米酒 。
1）啤酒：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，而黑啤是以烤糊的麦芽为主要原料，有股焦香味，所以颜色发黑 。
2）葡萄酒：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的 。
3）果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒 。
2、蒸馏酒：蒸馏酒是建立在酿造酒的基础上的，并利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分 。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品 。
3、配制酒：又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品 。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制，基酒可以是酿造酒，也可以是蒸馏酒 。
二、七大烈酒白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多度数较高，所以合称世界七大烈酒 。


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1、白兰地（Brandy）：以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成 。常被称为“葡萄酒的灵魂”，通常我们说白兰地，默认是葡萄酿制成的 。产地：法国、西班牙、意大利等 。
【中国白酒为什么没有走向世界 中国白酒的分类是什么样的】2、威士忌（Whisky）：是一种由谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒 。比较著名的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌 。产地：苏格兰、爱尔兰、美国等 。
3、朗姆酒（Rum）：原产地是古巴，是一种将甘蔗糖蜜发酵、蒸馏后制成的酒 。朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、产地：古巴、牙买加、美国等 。
4、伏特加（Vodka）：俄罗斯的传统酒精饮料 。以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，无色且清淡爽口，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色 。产地：俄罗斯、波兰、瑞士等 。

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