今天给我做个肉桂土豆丝，明儿又整个茴香籽儿摊鸡蛋，后天再来个鸡腿麻椒汤 。
老爷子这么爱戴香料，无非是想让菜品更香，只是他不知道有一套组合拳，是去异增香的独门秘籍 。

• 葱姜，代表植物类 。
• 八角，代表香料界 。
• 酒，是霉菌发酵产物 。

这个跨界组合，在多层次多维度实现去异增香的目的 。


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他们的配合，也同样能够胜任多种烹饪的场合，蒸，炒，炖，腌 。
葱姜里的特有物质，能与腥味载体产生反应，本身还有固有的香味 。
酒精能够渗透食材内部，带出腥味因子，高温下酒精和腥味一同挥发，并且留下醇香 。
八角，香料里温文尔雅的翩翩公子，香且不夺味 。
需要注意的是，姜要去皮，葱白最香，八角选饱满的，酒别用料酒，用黄酒或者花雕 。


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烹饪手法为何有煎炒烹炸，蒸煮炖炒那么多种？
是因为食材的区别？味道的不同？口感的变幻？
都不是，其实是味道的经营，维持味觉的新鲜感 。
疲劳状态，会出现在各个感官里，身体，精神，视觉，味觉 。
读研时的英语老师，讲过一个笑话：
他本人不好看，但娶了一个很漂亮的老婆 。
扶持半生后，老师对师母说，“你好像没那么漂亮了 。”
师母回答，“你也没那么丑了” 。
课堂上一个让我们提神的笑话，却是一个普遍的自然规则 。


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如果味觉上出现审美疲劳，对于掌勺的人来说是很危险的，失去对创作美食的兴趣以后，美食基本上就跟咱们挥手拜拜了 。
就拿鸡肉来说，试试不同的做法，炒也好，炖也好，炸也行，各有各的精彩嘛 。
为了食客和家人，也能让自己多抻练抻练手艺 。
师父分享给我的宝贵经验，以后还会分享给大家，借用一句评论区的至理名言作为结尾：
做菜这件事，多认真都不为过……

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