人人都知道吃青菜有益身体康健，然则现代人怕胖，为阻止摄取过多的油脂，愈来愈多人将“炒”青菜改为“水煮”或是“烫”青菜，以为这样的烹饪方式少油烟，对康健自然也会对照好！然而情形真是这样的吗？今天生涯知识就来为人人科普一下，一起来领会一下吧！

一、只要高温烹煮，蔬菜营养就会流失
蔬菜含有厚实的维生素、矿物质微量元素和纤维素，稀奇是维生素 C、B和钾等身体需要的主要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强，且只要经由高温就容易被损坏，因此无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是维生素 B，由于烹饪欠妥，可能会造成 80% 以上的流失。

二、 水煮欠妥，营养也受损
水煮蔬菜用油少，身体摄入的热量相对较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可阻止草酸被人体吸收，与钙连系形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但耐久食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而发生热毒反映，口腔溃疡和上火就会找上门来。
固然另有，蔬菜烫事后，其中的水溶性营养因素会受到损失，好比对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都市流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但若是改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，以是思量消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，照样建议熟食较佳。

三、炒青菜的窍门：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜若是掌握得好，也可削减营养素丢失，但炒菜事实温度较高，维生素C和部门维生素B遇到高温时，照样会受到损坏。

削减炒青菜时损坏营养素方式有以下几点：
1、不要等油冒烟了才放菜
【将炒青菜改为水煮青菜 烹饪蔬菜也有小技巧】 等到油锅冒烟，这样的油温往往稀奇高，容易导致蔬菜中的营养素被损坏。准确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
这里先容一种简朴测试油温的方式：把竹筷子插入油中，当其周围冒出许多小气泡时，就示意温度足够热，可以下锅了。
2、炒菜不要加过多油
无论是哪种油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性稀奇强，若是用太多油炒菜，会使菜的外面被一层油脂笼罩，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也晦气于消化吸收。
3、不要放过多的调料
酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，若是使用了调味品，就要削减用盐的量，否则极易造成钠超标。
另有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能相互抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

四、哪种烹饪方式营养又康健：汆烫青菜
从上述来看，“炒”青菜所保留的营养素最低，且还会让人体摄取过多热量，然而最营养的方式，照样“汆烫青菜”。
所谓的“汆”就是将食物放入滚水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分由于高温烹饪而流失，或食物自己变老、变黄。
汆烫由于不用加油盐，或者拌料中油盐用量少少，而且在汆烫历程中除去了部门草酸，同时短时间汆烫不会造成主要营养素的丢失，因而相比炒菜更康健。

汆烫蔬菜的小技巧：
水滚之后加入蔬菜，以一样平常家庭的煮菜量，约莫再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。

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