白冰糖里的杂质少、在高温的情况下不会出现焦糊的状态、而且口感更甜、纯度也更高，用来炒糖色的话，能够让菜肴的色泽更加漂亮，虽然没有黄冰糖有营养，但白冰糖在使用过程中可以当黄冰糖使用，而黄冰糖却不能但白冰糖使用 。
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