饭馆里的凉拌菜都是有窍门的凉拌菜的利益与隐患( 二 )

(2)拌凉菜时，应该用清洁的筷子，不要用手拌。一样平常的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒的作用。
(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透了，切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板脱离。
(4)做凉拌菜时应该吃若干做若干，拌好的菜应该一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质。

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饭馆里的凉拌菜都是有窍门的 凉拌菜的利益与隐患( 二 )