今天为人人分享一道异常受迎接的家常凉拌菜——凉拌腐竹，人人都知道腐竹是属于豆制品的一种，具有浓郁的豆香味，其色泽黄白，油光透亮，含有厚实的卵白质及多种营养因素。下面和生涯知识一起看看。
而且腐竹的服法也异常的多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，无论是荤菜照样素菜，都别有一番风味。而且稀奇易于保留、食用利便，深受海内外消费者的青睐。

好了，话不多说，我们就一起看看这个凉拌腐竹是怎么做的吧！
【凉拌腐竹】
【饭馆里的凉拌菜都是有窍门的 凉拌菜的利益与隐患】 1.首先我们准备一下食材：腐竹200克，用凉水泡上两个小时，然后切成3厘米长的段备用。
2.青椒一个，去籽，切成细丝备用。
木耳100克，提前用凉水泡发，洗濯清洁，用手摘去根部，放在盆里备用。
3.大蒜拍扁，切成碎末，放在盆中，小米椒切成辣椒圈，与蒜放在一起备用。
4.食材准备好后，我们把腐竹和木耳焯一下水，锅内烧水,水靠近沸腾时，倒入腐竹，水开后，焯水10秒钟，倒出腐竹控水备用。
5.锅内烧水，靠近沸腾时，倒入木耳焯水，加入青椒丝，焯水30秒钟，倒出木耳和青椒丝控水备用，把焯好的腐竹和木耳用冷水冲洗一下，这样口感对照好一点。
6.接着，我们最先凉拌，把食材倒入盆中，加入蒜末和小米椒，加入半勺食盐，半勺鸡粉，小半勺白糖，倒入生抽，
辣鲜露，香醋，辣鲜露可以用辣椒红油取代，最后淋上芝麻香油和辣椒油，用筷子搅拌平均即可装盘。

一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证实，生吃蔬菜能最大限度地保留菜内里的营养，由于蔬菜中的一些人类必须的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性子就会发生转变，损失其康健功效。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹饪的损坏，生吃有利于对营养因素的保留。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——滋扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒熏染的作用。然则这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才气施展其作用。以是，一样平常中，通常可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才气够只管削减营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。

二、凉拌菜隐患重重
炎天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受迎接，不仅有营养，而且香甜爽口。然则，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就泛起了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不奏效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏日的气温较高，微生物的滋生稀奇快，是消化道流行症异常容易盛行的季节。而凉拌菜由于未经由高温加热，十分容易造成细菌的熏染。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适互助为凉拌菜的。好比含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒卵白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，纵然凉拌，也一定要先把它们煮熟。

三、做凉拌菜的注重点
(1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖清洁。菜洗净后，用煮沸的水先烫几分钟，捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板，最好也应该用开水冲烫消毒，不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，之前的洗濯消毒事情即是白费。

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