什么是原浆酒，基酒是何物，老酒和年份酒又有什么区别？( 二 ) _生活知识

文章插图
勾兑技术起到了取长补短的作用，说其是白酒的“画龙点睛”之笔也毫不为过。不仅仅是飞天茅台，几乎市面上所有的优质白酒，都离不开勾兑这一工艺。
勾调也是酱酒生产过程中一项必不可少的工艺。一瓶好酱酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑” 。
酱酒的勾调，将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加完美，据说茅台酒有自己的一套独门勾兑配方。
但是有一种勾兑酒，酒友们谈论起来是骂声一片，臭名昭著——酒精勾兑酒，很多人谈“勾兑”色变，就是因为这种劣质酒。
现在市场上存在着很多白酒，在造酒过程中为减少成本，使用酒精勾兑酒冒充粮食酒，欺骗消费者，让酒友们受到利益方面的损失。再者，酒精勾兑酒质量堪忧，劣质酒精香精等其他物质，可能对身体造成不小的伤害，轻者身体不适，重则酒精中毒、损害肝脏！
勾兑与酒精勾兑看似相似，实则相差甚远，酒精勾兑酒是假酒，买酒时一定要远离。

文章插图
新酒
新酒，是一个和老酒相对的概念，是刚酿造出来的纯粮食酒，一般指当年生产或出厂的酒。
我们经常会听到新酒、次新酒、老酒的说法，为什么会有新酒和次新酒之说呢？酒是一种比较特殊的饮料，大部分饮料都有明确的保质期，而酒的保质期却一直非常模糊，特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。

文章插图
新酿造出来的酒在还没有尝的情况下，闻着是非常香的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当你真正尝试了新酒，会明显地感觉到不同寻常的冲味，冲喉，辣口，新粮味，这就是新酒的特征。
而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列发酵的过程中，会产生一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质。而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过贮存。

文章插图
老酒
说完新酒，必须说说老酒，目前市场上并没有对老酒清晰、完整的定义。一种说法是，老酒是指由具备白酒生产资质的企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的酒。换个角度说，老酒就是酿造出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至是几十年。

文章插图
新酒刺激性大，不宜马上饮用，而老酒的魅力得益于时间的馈赠，白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，也就是我们常说的“老熟” 。
经过一段时间的贮存后，老酒的刺激性减轻，口味更为醇和，随着时间的流逝，这种柔和馥郁的口感还会加倍增长，酒质更加香醇。
对于本身品质佳的好酒来说，岁月的沉淀，能降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，而使得整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。
老酒市场也是十分火热，优质的陈年老酒大部分产自于90年代之前。因为在国企改制后，开始追求短、平、快效应，白酒实行量产，传统工艺没落，此时的纯粮食酒逐渐稀少。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。