什么是原浆酒，基酒是何物，老酒和年份酒又有什么区别？ _生活知识

白酒有十余种香型，浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等等。
除了不同的香型划分外，白酒其实还有很多分类的方法，原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……
这些令人眼花缭乱的名词，到底各自都是何方神圣？原浆酒是什么？基酒是何物？老酒和年份酒又有什么区别？
别着急，先坐下来喝一杯，我们来顺一顺。

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原浆酒
在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史，上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
近年来原浆酒概念也异常火爆，在说原浆酒之前，首先我们要弄明白“浆”的意思，“浆”是指较浓的液体。
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，可以理解为刚酿出来的酒。
原浆酒由于工艺复杂、耗粮高的特点，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺（勾兑蒸馏）酿酒方法，2000年以后才被第二次运用。随着消费者对饮酒认识的提高，逐渐开始追求健康消费的今天，原浆酒又重新找到了他的契合点。
但关于原浆酒，目前还是有不少争议，一些声音说实际上原浆酒并不适合直接饮用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感不好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。
另一种声音，则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值，号称是勾调酒无法达到的原汁原味之美。

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目前很多大型酒企逐渐开始重视原浆酒资源的开发，泸州老窖集团、茅台、汾酒、古井贡酒纷纷推出原浆概念酒品。

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基酒
基酒的概念最先是在鸡尾酒中出现的，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，被誉为是鸡尾酒中的当家要素，而后逐渐被应用到白酒中。
基酒让人联想到基础，是白酒取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的基础酒。主要用于成品酒的勾兑，也是成品酒的重要环节。
这么一说，酒友们可能觉得原浆酒基酒傻傻分不清楚，确实这两者比较相似，难以区分。

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原浆酒酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。基酒，可以理解为成品白酒中奠定基调、占主导地位的酒。以茅台为例，历经七次取酒，每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒对应了三个典型体：酱香、醇甜、窖底。
原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。
当然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因为对于很多酒厂来说，陈放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒，而调味的原酒则会选择一些时间较长的，以此来保证产品的品质。

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勾兑酒
每当提起“勾兑”二字，很多人第一反应就是“假酒”“劣质酒”，其实不然。“勾兑”是酒类生产中的专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。

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