怎样挑选新鲜的扇贝 _「广东龙网」

扇贝的营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速渗透胆固醇的怪异作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清新宜人的感受，这对排除一些烦恼症状无疑是有益的。
扇贝的适用
1、相宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；
2、许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
怎样挑选新鲜的扇贝
选购新鲜扇贝有讲求：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免熏染上肝炎等疾病。
【怎样挑选新鲜的扇贝】 市面上的扇贝一样平常论个卖，大个的稍微贵一些，大部门价钱在4元/个左右。扇贝也许也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价钱比通俗扇贝贵一些，肉质也肥厚许多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微清洁一点的，这样在后续处置的时刻会对照利便。
1、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否雪白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的巨细及平均水平，碎的是否多及新鲜水平，才气决议是否选用。一样平常出品率在70%左右，色雪白、颗粒大且丰满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不跨越10颗碎粒的冰鲜扇贝，为及格品。
2、活养扇贝的选购：
首先应选择外壳颜色对照一致且有光泽、巨细平均的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
扇贝怎么洗
许多人知道，扇贝是好吃洗濯难。扇贝的洗濯方式着实很简朴的几步就可以搞定，一起来看看扇贝怎么洗吧。
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，先用刷子洗濯掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己洗濯一下自己。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，用一只手轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右往返轻轻的划开扇贝，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳内里贝肉。此时你会看到贝壳的双方都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才气剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳离开。我们先开整理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的器械去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉外面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，适才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6、若是做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。扇贝就这样洗濯清洁了。

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