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四、最后说说广东人口味清淡的原因？首先说说我的感受 ， 广东人的口味确实偏向清淡 ， 但广东还是存在好多重口味的菜肴的 ， 而且那些比较有知名度的广东菜恰恰都是重口味的 ， 这里有一点要说明一下 ， 粤菜不辣并不代表它口味清淡 。
从各大菜系的发展来看 ， 应该都有清淡和重口味的菜肴 ， 往往重口味菜肴都非常受食客的欢迎 ， 最容易成为菜系的代表菜 ， 川菜举例 ， 大家都是知道四川火锅够麻够辣 ， 完全是重口味 ， 但大家不知道的是开水白菜其实也是川菜 。
说回重点 ， 广东人口味清淡的原因？广东菜里清淡的菜肴比较多 ， 各种白灼的到不少 ， 但重口味也不是没有 ， 这样大家还是要知道不放辣椒并不代表清淡 ， 有些菜完全是重油重盐重酱油 ， 甚至还会给你油腻的感觉 ， 比如烧腊、盐焗鸡、广式梅干菜扣肉、虾烧麦、牛仔骨、炒河粉炒三丝等 。
广东人和广东菜的饮食确实偏清淡 ， 但重口味的菜肴根本不输其他菜系 ， 除了蔬菜和海鲜以外的肉类做法 ， 其实也是非常重口的 。
地域决定了物产、物产又决定了菜系食材的选择范围 ， 也能很大程度地影响烹饪的思路 ， 这里就不得不说说广东的时令食材 ， 比如海获时令 ， 往往就不需要复杂的烹饪方法就能体现在绝美的风味 。
广东人的菜肴 ， 粤菜大致上有三个分支 ， 广府菜、东江菜、潮汕菜 ， 潮汕菜里猪肉从来都不是主角 ， 且注重鲜而不是香 ， 因为鲜味主要来源是谷氨酸钠 ， 这些在海鲜中广泛存在 ， 但各种海鲜都不耐高温 ， 高温会让谷氨酸钠焦糊 ， 鲜味就会丢失 ， 所以只能采用白灼的方法 。
另外粤菜里的那些重口味的菜肴 ， 还是以东江菜举例 ， 属于客家菜 ， 就是从中原内地发展而来的 ， 东江菜主要是梅州、揭西、惠州等地区 ， 从地域上来看 ， 更加靠内地和丘陵一些 ， 因为需要防腐 ， 所以就会大量食用食盐 ， 蔬菜就制作了菜干、鸡肉就做成了盐焗鸡、五花肉就做成了酱油扣肉 ， 所以 ， 我也只想佐证一下 ， 并不是广东菜都很清淡 ， 也不是广东人的口味就是统一的清淡 。
所以 ， 得出这样一个结论 ， 菜系的发展 ， 并不是简单的清淡和重口味能够解释的 ， 而是在漫长的历史时期中 ， 越靠近内陆 ， 保鲜就是大问题 ， 解决食材的防腐问题 ， 所以 ， 口味和菜系就变得重盐、重香料 ， 只不过是沿海地区以清淡居多 ， 但也存在防腐的问题 。


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写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 广东人吃菜心有多狠？全中国的菜心 ， 一年被他们吃掉了50% ， 总结一下：
在广东人心中 ， 青菜是健康的保证、是保证营养均衡的宝贝 ， 要想大吃大喝之后不变成胖子 ， 青菜就是最好的武器 。
广东人认为菜心最合适的烹饪方法就是白灼 ， 不需要太多花里胡哨的操作 ， 要的就是菜心本身的香甜滋味 ， 而且广东人吃的菜心都是非常鲜嫩的 。

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