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三、焯水的技巧？餐桌上，做好的菜先闻味，再看菜，然后是品尝，如果能做到秀色可餐，那真是了不起 。在做饭时，一些生活中的小技巧不用不知道，用起来还真奇妙 。
1、豆腐焯水时加点盐，可以让豆腐更有韧劲，在炒的时候不容易碎，也可以去除一些豆腥味 。
2、给带叶子的蔬菜焯水，加一点食用油，可以让青菜保持脆嫩，色泽更翠绿 。
3、给豆角、四季豆焯水，加一点碱，不能多加，可以让豆角、四季豆显得颜色碧绿 。都要多煮一会儿，炒的时候更容易熟，生食会导致中毒 。
4、动物类的食材焯水后要及时进行烹饪，焯水受热之后，组织细胞处于扩张分裂状态，马上做很容易熟而且还很烂 。如果事后再进行烹饪，食材会因为受冷，表层收缩，做出来的菜不是那么好吃，而且营养价值也会流失一部分 。
5、对于猪肚、墨鱼丝这一类的食材，焯水时间不宜过长，会影响口感，嚼不动，不脆，不嫩，口感不佳，一般建议下水之后，水再开则立刻捞起即可 。


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四、必须要焯水的7种蔬菜？因为结石的原因，有很多菜我都是想吃不敢吃，搞得自己在饮食方面像一个苦行僧，啥都不能吃 。很巧的是，我有一堂哥，他结石比我严重，还动了刀，医生嘱咐他要忌口，可他是个吃货，怎么可能戒掉，于是在家另想他法，其中一点就是把某些炒菜的食材进行焯水，这个除了解决了他的口腹问题，对家人饮食也是有好处的 。
1、菠菜，它的草酸含量特别高，不焯水的菠菜吃起来口感是涩涩的，焯水之后，颜色翠绿，口感也好，还适合凉拌 。
2、四季豆，它含有皂素和凝聚素，这个一定要焯水到断生，吃了不熟的四季豆会引起中毒 。
3、西兰花，都是说它的营养价值高，但确实不容易清洗，随便冲一冲肯定洗不干净，揉搓着洗更不可能，因为里面有一些脏物和小虫子，这时就需要焯水了，干净又健康 。
【焯水是什么意思？必须要焯水的7种蔬菜？】4、竹笋，这个用来炒菜或是煲汤都是非常好的食材，但因为里面含有较高的草酸，所以需要焯水，焯水后再用冷水浸泡一下，可以让口感更加的脆 。
5、香椿，含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，跟腌菜一样，吃多了对身体特别不好，但焯过水之后，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，再用它来炒鸡蛋是再合适不过了，非常的美味 。
6、秋葵，它的营养价格非常高，但因为处理起来黏兮兮的，还有味，所以吃的人不是很多 。其实它是要焯水的，焯水后去掉了气味，做出来的秋葵也非常好吃 。
7、鲜黄花菜，里面含有秋水仙碱，是有毒，这个一定要焯水确保秋水仙碱去除掉 。
五、所有的蔬菜，都需要焯水后才能炒吗？我们不能听风就是雨，每种食材都有它独特的要求和烹饪方法 。
1、一般凉拌的蔬菜，我们是要焯水的，比如包菜 。为了饮食卫生，毕竟是从田间摘取或是外面买回来的，有残留的脏物在上面，用清水冲洗肯定不会那么干净，所以焯一下水更健康 。如果是直接炒的，就不用了 。
2、带有异味的，比如苦、涩，就可以焯一下水 。一般的蔬菜是不用焯水的，可以直接烹饪 。


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写到最后，还想啰嗦几句，7种必须要焯水后再吃的蔬菜，今天才知道原因，看后赶快告诉家人，总结一下吧：

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