凤香酒的工艺和特点是什么？凤香酒典型代表产品有哪些？ _生活知识

1、凤香酒的工艺和特点：泥窖：
凤香酒采用泥窖发酵，但是与浓香酒不同的是，凤香酒的“泥窖”又可以称之为“土窖” 。当年西凤酒放弃清香酒的地缸发酵，而采用泥窖发酵，并且创制了与浓香酒不一样的泥窖发酵方式，这样使得西凤酒同时拥有清香、浓香酒的优点。
像泸州老窖、五粮液等名酒窖池里的窖泥都是越老越好，而凤香酒的窖池确是每年更新一次。每次需要去掉窖壁、窖底、老窖皮，换上新土，年年换窖泥。这样即有己酸菌生长条件，又能控制己酸乙酯含量，目的就是不让浓香过分露头。

文章插图
西凤酒曲是用豌豆大麦这些，这属于大曲清香的料，大曲清香的酒曲一般是低温曲，但是西凤的曲是用浓香工艺来做属于高温大曲，所以西凤很特别。它酒曲是清香原料，加上浓香工艺，这就让发酵出来的西凤酒在兼具浓、清优点的同时，又让两者保持平衡。
酒海：
凤香酒采用的仍是最古老的酒海（一种储酒容器）来储藏酒。什么是酒海呢？酒海是采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。

文章插图
酒海
酒海起源于古代的陕西凤翔地区，是该地区的人民首先将该容器用于储酒，一次储酒可达5—8吨。后来北方地区的许多酒厂都采用酒海储藏原酒等，直到现在北方仍然有很多酒厂在使用酒海，国内最古老的酒海就在西凤酒厂。

文章插图
“遇酒而香、遇水则漏”，比起陶坛储存和瓶装储存，西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”，这也是酒海对于酒的特别之处。所以凤香酒除了兼具浓香、清香的口感和风格之外，还有着酒海的窖香和蜜香。
2、凤香酒和典型代表：西凤酒是凤香型白酒的典型代表，西凤酒荣获四届国家级名酒，而第三届评酒会只拿到了优质酒称号，西凤酒的落选也让白酒行业看到了香型的重要性。

文章插图
要知道在建国前的很长一段时间里，西凤酒生产的都是清香酒。建国后西凤酒搞创新，将地缸换成了泥窖，当时也是想用另一种方式生产清香酒，再加上与当地环境的结合，生产出了浓、清复合的凤香酒。第三届评酒会帮助西凤酒认清了自己必须要脱离清香型，坚定了西凤酒发展凤香型的目标。
凤香型的生产工艺和行业标准都是由西凤酒创立而成。1992年凤香型正式通过了国家审核，是除老四大香型之外，第五个通过国家审核的香型。
八十年代凤香酒达到顶峰，在1989年的第五届评酒会上，凤香型白酒拥有一个国家级名酒（西凤酒），和两个国优酒（太白酒、北凤酒），以及许多的省优级凤香酒后来的凤香型分标委设立在了西凤酒厂。除了西凤酒，国内还有哪些凤香型名酒呢，我们来看看。
太白酒：太白酒产自宝鸡市眉县首善镇，除了西凤酒之外，太白酒应该是最著名的凤香酒了。1956年太白酒厂建厂，八十年代两次被评为陕西省名酒。自1998年以来企业持续发展，发展态势一度追赶西凤酒。2006年销售收入突破3亿元大关，8年来累计实现销售收入11.65亿元，上缴税金1.6亿元。

文章插图
2007年太白酒厂因为资不抵债而破产，之后几经易手，到了2020年太白酒业又重新回到了金东集团的旗下。太白酒业具有相比较西凤酒，太白酒的产品更加柔和一些。在今年的建厂65周年上，太白酒业又推出了洞藏老酒系列，像国优太白、太白年份酒等正在助力太白酒的复兴。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。