尤其那句“人头马一开 ， 好事自然来” ， 更让白兰地在中国家喻户晓 ， 

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白兰地的起源 ， 差不多是在15世纪 ， 到了16世纪被荷兰人发扬光大 。全世界著名的白兰地产地 ， 是法国的干邑 Cognac 和雅文邑 Armagnac 。
葡萄 ， 是白兰地的主要原料 ， 虽然也有各种水果白兰地 ， 苹果、桃子、草莓也能酿成白兰地 ， 不过非常少见 。基本上 ， 我们喝到的都是葡萄为原料的白兰地 。
白兰地的制作工艺 ， 同样是先发酵 ， 后蒸馏 。我在杭州的品酒师课堂上 ， 经常跟同学们开玩笑 ， “我们把白葡萄酒倒在锅子里 ， 煮一煮 ， 沸腾后 ， 把锅盖上的蒸馏液 ， 收一收 ， 我们也能制作白兰地 。”
虽是说笑 ， 但也点出白兰地的制作工艺 。跟白酒和伏特加不同的是 ， 干邑白兰地会在壶式蒸馏器里蒸馏2次 ， 来确保酒液的品质 。


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饮用白兰地 ， 其实是在品味酒精（酒液）在橡木桶中的陈年风味 。
至于白兰地的等级高低 ， 取决于酒液在橡木桶中的陈年时间长短 ， 比如XO级别的白兰地 ， 意味着所有酒液都在橡木桶中至少陈放10年 。
4、常见蒸馏酒 ， 威士忌威士忌 Whisky ， 是国内最常见到的蒸馏酒 。
酒吧KTV普通价位的芝华士 Chivas Regal、黑方 Black Label、蓝方 BlueLabel、余市、杰克丹尼 Jack Daniel's ， 高端款型的麦卡伦 The Macallan、山崎、皇家礼炮 Royal Salute ， 这些都是威士忌的知名品牌 。


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有史料记载 ， 威士忌在15世纪就已出现在英国的苏格兰地区 ， 但苏格兰的威士忌据说又是从爱尔兰传入的 。
欧洲的苏格兰、爱尔兰 ， 北美的美国、加拿大 ， 还有日本 ， 是著名的威士忌出产国 。中国市场 ， 又以苏格兰威士忌和日本威士忌最为有名 。
威士忌的原料有大麦、小麦、黑麦和玉米等 ， 都是当地容易获取到的原料 。不过 ， 日本威士忌用的是苏格兰的大麦芽 ， 为了确保口味的正宗性 。
好多年前 ， 郑小塔学威士忌品酒师时 ， 老师还给我们现场演示蒸馏威士忌的过程 。
威士忌的制作过程 ， 跟白兰地特别相似 ， 通常用的是壶式蒸馏器或柱式蒸馏器 ， 除了原料方面有所不同 。
例如 ， 现在国内流行的苏格兰单一麦芽威士忌 ， 要我来说 ， 就是把啤酒放在锅里蒸一蒸 ， 再收集下锅盖上的蒸馏液 ， 就完事了！
决定威士忌风味的主要是橡木桶（占70%） ， 是用波本桶、雪莉桶陈年的 ， 或用波特通、红酒桶陈年的 ， 还是最新冒出的黄酒桶 。不同的橡木桶赋予威士忌不同的基本风味 。
对于苏格兰威士忌来说 ， 传统工艺用的燃料 ， 给予威士忌一股浓郁的泥煤味 ， 这是苏格兰威士忌的一大特色！
当然 ， 我在课堂上会解释 ， 威士忌的世界 ， 又分成两大阵营 ， 单一麦芽威士忌和调和威士忌 。

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