什么是蒸馏酒？哪些是烈酒呢？ _生活知识

“蒸馏酒”“烈酒” ，这两个词在酒吧夜场使用率蛮高的。
我有些学生平时不去酒吧，偶尔会陪客户去，他们一听到“蒸馏酒”“烈酒” ，就会懵圈， “诶，这是什么意思？它们是什么酒？”
广东是个美食圣地。你也知道，郑小塔就是个资深吃货。我经常跟朋友们去广州、潮州和顺德等地，寻觅美食小吃。
有几次，广州当地朋友请客做东，他们知道我是品酒师课程讲师，要请我喝酒，这一喝酒，什么蒸馏酒、烈酒等名字又都冒出来。
同去的几个朋友，平时滴酒不沾的，听了直犯迷糊， “什么是蒸馏酒？”“哪些是烈酒？”

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这篇文章，我来讲讲“蒸馏酒”“烈酒”这个话题。
蒸馏酒、烈酒的意思，根据我国国家标准对它们的定义， “蒸馏酒，也叫做烈酒，以水果、粮谷、薯类、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。”
那么，国内餐厅酒吧里，常见的蒸馏酒和烈酒有哪些，制作工艺上又有什么相同和区别？（为表达简洁，以下蒸馏酒和烈酒，都统称为蒸馏酒）
了解这些后，下次去酒吧夜场就会很轻松，知道他们在讲什么。
【什么是蒸馏酒？哪些是烈酒呢？】或在餐厅里，跟广东和福建朋友吃饭，也能清楚聊天内容，该如何回答，毕竟，这两个是蒸馏酒的饮用大省啊！

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1、常见蒸馏酒，中国白酒先从中国的蒸馏酒讲起。
白酒，也叫烧酒，是国内餐厅里最常见的蒸馏酒。
夜宵大排档的江小白、红星二锅头，普通餐厅的洋河海之蓝、天之蓝、舍得、汾酒、剑南春，高档商务宴请的茅台酒、五粮液等，都是白酒的著名品牌。
据考古发现，白酒在中国的起源是12世纪的金朝。之前，中国人饮用的酒为米酒和黄酒等发酵酒。
我跟杭州一些茅台收藏家走得比较近，有时跟他们吃饭，向他们讨教些白酒方面的知识。
他们告诉我， “郑小塔，中国的白酒主要分布在两大区域，一个是京杭大运河沿岸区域，另一个是自山西，经陕西，到四川和贵州的古盐道区域，我国著名的白酒品牌基本上集中在这两大区域。”

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白酒的原料有高粱、小麦、大米、玉米等，其中高粱是主要原料，比如茅台酒的原料就是高粱。
白酒的制作工艺主要有两道，先发酵，后蒸馏。
这些你也要多了解下，下次酒桌上可以讲给大伙听。
发酵是怎么回事呢？简单来说，就是将蒸煮过的谷物原料，跟曲药（酒麯）混合，进行糖化，将谷物中的淀粉转化成葡萄糖，然后，加入酵母，葡萄糖与酵母进行酒精发酵，获取到“含有酒精”的粮酒混合物。

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