白酒有12种香型之多，哪个香型的白酒酿造工艺最让你惊讶？ _生活知识

白酒有12种香型之多，各大香型的酿造工艺各有千秋，最为大家熟悉的是浓香、清香、酱香。除此之外，还有哪些工艺独特的白酒香型呢？哪个香型的酿造工艺最让你惊讶呢

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浓香型
浓香型白酒是白酒市场上份额占比最大的香型，常见的五粮液、泸州老窖、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、全兴大曲、双沟大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，多分布在四川。
浓香型白酒的风味特点，在于一个“浓”字，具备“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调”的特点。浓香型白酒香气浓郁，主要是源于主要的呈香物质己酸乙酯，该成分含香量较高且香气突出。
【白酒有12种香型之多，哪个香型的白酒酿造工艺最让你惊讶？】浓郁的香气与浓香型白酒的酿造工艺也息息相关，其工艺可以用“千年老窖万年糟”来形容。浓香型白酒最是讲究窖池，“窖池老，酒才好”，窖池的年龄，即窖龄越大，连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物和有益菌就越丰富。

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浓香鼻祖泸州老窖的窖池便是从明代流传至今，被列为全国重点文物保护单位，堪称独一无二的“活文物” 。泸州老窖所使用的发酵容器是泥窖，窖池的四壁包括底部五个面，都是经过特殊培育的窖泥，含有丰富的、有利于白酒生香的多种微生物和有益菌。
除了窖池要连续不间断使用以外，蒸馏取酒后的酒糟，每次也会保留一部分，再按比例投入新粮和酒曲，进行下一个轮次的发酵，也就是我们所熟知的“混蒸续糟”，是浓香型白酒的典型工艺。
浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天，部分特级酒的发酵周期长达90天，而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型，而酿造成本，时间成本也要高于清香型白酒。

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清香型
清香型白酒是仅次于浓香产量第二大的香型酒，以山西汾酒为代表，又称为汾型。除此之外，红星、牛栏山、宝丰酒、黄鹤楼、江津白酒、江小白、青青稞酒、玉林泉酒等也是常见的清香型白酒。

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清香型白酒突出一个“清”字，“清香纯正，醇甜柔和，余味爽净” 。其主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
清香型白酒的口感特点是一个“清”字，其酿造工艺也可谓是“一清到底”，这其中，最为特殊的便是“清蒸二次清”的清渣法工艺和“地缸发酵” 。

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什么是“清蒸二次清”呢？“清蒸”指的是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。目的是使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。而“二次清”是指清蒸糊化的高粱，清缸以后再进行第二个轮次的发酵，蒸馏出酒二次。酒糟作扔糟，避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
与其他香型常见的堆积发酵不同，清香型白酒采用地缸发酵，能够隔离土壤中的大量杂质，从而保持酒体的清香纯正。同时，地缸在发酵过程中也能起到很好的导温作用。
像汾酒地缸发酵，一个发酵周期28天完成取酒，清缸以后再进行第二个轮次的发酵。因此清香型白酒发酵工艺相对而言比较简单，发酵周期也短，相对应的成本也比较低。

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