马路一侧的餐厅人潮涌动，对面的餐厅却冷冷清清；同一个街道、一个区域的餐厅生意火爆，挨着它不远的区域却冷冷清清；有的餐厅菜品好、服务佳、性价比高，却也无奈倒闭 。
这些生意不佳的餐厅难道是被诅咒了？是中国人所说的风水不好？当然不是，餐厅经营状况不佳，一定是哪里出了问题，而以上餐厅的问题就是没选对址 。
要知道，一家餐厅经营的好坏，选址占了70%的比重！

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如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开；如果选错址，要耗费大量的人力物力周璇，餐企的最大抗争对象就是选址 。因此，选址是餐饮业最重要的经营决策之一，选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去 。


重视人流匹配度，根据品牌定位及变化大胆选址
好的位置被大型的餐企品牌占据，高租金又让小餐企、新晋餐企品牌望而却步，它们该如何选址？


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首先，在选址之前，要想清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目标消费人群在哪儿 。如果没想清楚就贸然开店，迟早要关店 。获得数亿元投资的茶饮品牌“嫩绿茶”就在此处摔过跟头 。嫩绿茶曾在重庆最大的电脑市场百脑汇选了一个门址，旁边是地铁站出入口，人流量巨大，但少有顾客进店消费 。
其实原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度 。
不少小餐企商家都懂得人流匹配度的道理 。我们常常发现在人流量大的地铁口卖早餐、在白领聚集的写字楼卖午餐或是在住宅区附近卖火锅烧烤的那些商家，往往都生意火爆 。
这些商家都是深谙顾客心理的行家，早餐只要出餐快、方便、便宜再加上好吃就能笼络上班族的心；写字楼的午餐也是如此，够快、好吃即可；而至于晚餐，在住宅区附近经营火锅、烧烤等品类满足了顾客的聚会、社交的需求 。


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在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面可正常运转 。但要想做成品牌，还得不走寻常路，根据自身品牌定位，在选址上独辟蹊径 。
主打家常菜的外婆家最初和一般的商家无异，门址都选在人流量大的社区店、街边店 。后来进行转型，关闭了社区店、街边店，把门店开进了综合购物中心和写字楼 。
这些地段虽然租金贵，但顾客群消费能力强，人流量大，特别是购物中心中午、晚上都有人，节假日更是全天都有人 。利用黄金地段人流量大的优势 。
以至于现在许多综合体都十分欢迎外婆家，不惜以减租金甚至是免租金的条件邀请其入驻，外婆家的选址策略改革无疑是成功的 。


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主营咖啡和甜点的85度C也在选址上颇有心得 。最初它靠低价且紧贴星巴克开店的选址策略在台湾一度超过星巴克 。
后来打开大陆市场后，85度C发现它的甜点十分受欢迎，于是利用甜点的外带属性改变选址策略，不仅仅在商圈，还在车站、路边岔路口、社区住宅楼等地段租下小面积的门店 。
因此，选址前找准自己的目标顾客群体便能保证运营的大方向，而要想有更多的客流量、创造更高的营收，需根据自身品牌定位以及运营中的变化，及时调整创新，唯如此，才能抢夺更多客流量 。

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