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所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度 。
这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理 。
再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可 。
醒面按照上面的方法和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面 。
3、三个关键词就解决发面问题
咱们南方人普遍以大米为主食，不擅长做面食 。我们南方人做面食最常见的问题，就是这面发不起来，或者有时能发起来，有时又发不起来了 。
新冠疫情给我们大家都增加了在厨房“练手”的机会 。在做面包时，我发面也曾经时好时坏，直到买了面包机 。经过认真观察，这个面包机让我改变了对发面的认识，才知道发面只需要三个关键词就够了：
第一个关键词：酵母面包机教我们做面包时，最基本的原料就是酵母 。没有酵母发酵，或者酵母没有在合适的温度条件下发酵，都不可能让面粉发起来 。目前我使用了两种安琪酵母粉，没太留意两种安琪酵母的不同，效果似乎都挺好 。酵母最好用温水来调（体温37°左右，用手试） 。
第二个关键词：温度我们南方人发面之所以时好时坏，跟环境温度的不稳定有很大关系 。如果环境温度高，可能发面就好 。面包机之所以发面效果好，因为它可以控制合适的温度 。后续我不用面包机来发面的时候，就算在烤箱，或者蒸锅上面，也一样可以注意控制温度，40°以下为宜 。温度太高，酵母可能会失去活性；温度太低，酵母生长慢，也发不起来 。


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第三个关键词：耐心（时间）这个环节也非常重要！面包机做面包整个要2个多小时，主要是发酵的时间需要耐心等 。心急火燎是没有办法发面的 。揉面时间要10-20分钟，发面时间要1个小时左右 。发好面再揉制成面包团之后，还需要耐心等它再醒发，又需要半小时左右，再烤半小时左右 。整个就是两小时左右了 。
心急吃不了热豆腐，心急也吃不了烤面包啊！看来中西美食都需要“耐心”才能烹制得好，这算不算中西美食暗藏着的“共同价值观”呢？
最后一句话：在合适的温度下加酵母，花时间耐心等1-2小时，面粉发酵就可以发起来的！只要可以发好面，做馒头或做面包，都不是问题 。
像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办？
创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面 。
【面团发酵又快又好的3个方法 安琪酵母发面多长时间】其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面制作出来的 。

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