我们国家有着源远流长的历史文化 ， 而美食文化也是历史悠久！早在商周时期中国的膳食文化已有雏形 ， 再到春秋战国的齐桓公时期 ， 饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时 ， 南食、北食各自形成体系 。到了南宋时期 ， 南甜北咸的格局形成 。发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ， 成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作“四大菜系” 。到清末时 ， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。我们来细说一下八大菜系 ， 和有哪些代表菜！
一 ， 川菜
川菜这个菜系 ， 现在很受大众喜爱 ， 尤其是火锅 ， 在中国各个大小城市都有它的存在！甚至都传到国外去了！而四川菜系流派:有成都、重庆两个流派 。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。而川菜众所周知的菜有 ， 火锅 ， 回锅肉 ， 夫妻肺片 ， 麻婆豆腐 ， 鱼香肉丝 ， 宫保鸡丁等知名菜！还有龙抄手 ， 甜水面 ， 担担面这些小吃知名小吃 ， 如果想去尝尝川菜 ， 建议去成都和重庆 ， 这两个地方有好吃的 ， 也有好玩的 ， 绝对让你不虚此行！
二 ， 鲁菜
这个菜系相信大家不是太熟悉 ， 山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜 。给大家介绍几道菜大家就知道了！比如九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）等 ， 这些菜 ， 也是大家都喜欢的！
三 ， 苏菜
这个菜系是以清淡 ， 原汁原味为主！而江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 ， 保持原汁 。而这个的菜系的代表菜 ， 大家也是耳熟能详了 ， 如红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕等 。
四 ， 浙菜
这个菜系和苏菜这个菜系一样 ， 大家都不怎么熟悉！浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成 ， 最负盛名的是杭州菜 。特点:鲜嫩软滑 ， 香醇绵糯 ， 清爽不腻 。代表菜有霉干菜焖肉、醉蟹、醉河虾等！
五 ， 粤菜
这个菜系大家应该也熟悉 ， 主要名气来源应该是除了天上飞的飞机地上跑的汽车 ， 水里的船他们不吃 ， 其它的他们都吃而得名！这也说明粤菜的食材之广！而广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派 ， 以广州菜为代表 。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等 ， 口味特点是爽、淡、脆、鲜 。代表菜有广式烤乳猪 ， 广式烧鹅 ， 白切鸡 ， 广式叉烧肉等知名菜！去广东没有你吃不到的 ， 只有你没吃过的！
六 ， 湘菜
这个菜系以辣为主 ， 和川菜不同 ， 川味是复合味道 ， 而湘菜以干辣为主！湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜 ， 尤为酸辣居多 ， 因为属于山区湿气重 ， 所以以吃辣祛湿！代表菜有 ， 干锅肥肠 ， 剁椒鱼头 ， 小炒肉 ， 腊味合蒸 ， 潇湘猪手 ， 干锅花菜 ， 地锅鸡等大众喜爱的菜！

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