3、给肉馅补水，葱姜水中还是需要放入少许的花椒，开水浸泡1-2个小时比较合适 。
4、一斤肉大致上需要放入4两水，通常情况下是直接放入食用油，当然也可以加入洋葱和小葱炒过的葱油，那样口感会更好 。
5、肉馅补水锁水之后，放入冰箱冷藏30分钟，肉馅会更加入味 。

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三、调制大葱猪肉馅举例，既可以用来包饺子、也可以用来包包子？最近家里经常会做大葱猪肉馅的煎包，下文以猪肉大葱馅举例，给大家说说，我在家是如何制作包子馅的？
1、肥瘦比例为三份肥肉7份瘦肉的前腿肉，我们以一斤肉馅举例 。
2、肉馅中放入食盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味，往一个方向搅打均匀 。
3、分三次加入提前浸泡好的生姜小葱的花椒水，每次加入后都会往一个方向搅打，肉馅吸收水分之后，继续添加，知道完全加入4两花椒水为止 。
4、肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看之后，放入食用油，再次搅打 。
5、之后放入冰箱冷藏30分钟 。
6、包子的面团发酵好之后，拿出肉馅，这时放入切碎的大葱，再放入少许食用油，搅拌均匀后就可以直接制作包子了 。
四、调制肉馅，最忌讳的两种调味料？1、我们使用花椒葱姜用开水浸泡，得到花椒水，使用花椒粉去腥，效果是非常好的，真的比直接放入料酒强太多，所以，我们在调制肉馅的时候，首先最不应该放的就是料酒 。调制肉馅没有高温环境，料酒得不到挥发，包在饺子里面，会产生一股怪味 。
2、很多小伙伴喜欢往肉馅中放五香粉或者是十三香，这种调味品更适合炖煮或者是熏制的那些口味较重的食品，完全不适合放入饺子馅里面，放入之后，就会喧宾夺主，只能吃到五香粉的味道，因为这种香料的复合香味过重 。


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写到最后，还想啰嗦几句，调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了 。
其实吧，最关键的就是那碗使用生姜、小葱和花椒在开水中浸泡好的花椒水，然后就是玩一个方向搅打，让肉馅完全吸收水分，水分多了肉馅的口感自然滑嫩 。
调味也没有太多条条框框，大家可以按照自己的喜好，放入食盐、胡椒粉、生抽和一点点老抽即可，放入白砂糖可以依据个人口味，不放也是可以的 。
肉馅越新鲜、肥瘦比例均匀才是美味的前提，自家包饺子、做包子，没有必要一次性调制太多的肉馅，大约1-2斤肉馅就够3-4人的家庭吃一餐的，现包现吃才是最美味的，实践吃书多了，你就会发现，这个真的一点都不难，比炒菜简单多了 。

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