肉馅的调制方法有哪些，调制肉馅的万能口诀、吃着太香了 _生活知识

我媳妇受原生家庭的影响，会做面食，比如包饺子、蒸馒头、擀面条，如今又学会了烘焙，制作各种面包和蛋糕，有一天我媳妇愁眉苦脸的向我哭诉，她说：“自己调制的肉馅已经很用心了，可就是不好吃。”
“怎么不好吃？你给我说说原因。”
我媳妇说：“肉馅干柴不香、吃起来还有股怪味。”
“要不我们今天吃饺子吧，猪肉大葱馅的，还是你来调制肉馅，看看你到底在哪出了问题？”我对我媳妇说。
“不要全用瘦肉......”我看着她买回来的猪肉说到。
“千万不要加料酒，然怪你调制的饺子馅不好吃。”
“那该怎么做？”
“你从冰箱里再拿出一块肥一点的五花肉出来”，我对我媳妇说着。
【肉馅的调制方法有哪些，调制肉馅的万能口诀、吃着太香了】一个多小时过去了，饺子馅调好了。
又过了一会，锅里的饺子煮熟了。
“怎么可能，这饺子也太好吃了吧。”
吃着饺子，聊着这肉馅的调制方法，我媳妇说：“原来我全都做错了。”
今天在后台看到了调制肉馅这个话题：调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了。
大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃饺子吗？平日里都是如何调制肉馅的？
一、调制肉馅的“万能”口诀？1、无论是选择五花肉还是前腿肉，甚至是后腿肉，大家都要注意肥瘦比例要均匀，因为，这个直接影响口感，肥肉多口感就会感觉油腻、如果是瘦肉多，口感自然是发干发柴。所以，肥瘦比例非常重要，通常的情况下三份肥肉七份瘦肉，或者是4份肥肉6份瘦肉。
2、绞肉机确实省时省力，但绞肉机绞出来的肉馅，口感会差一些，这是因为绞肉机将猪肉中的肌肉纤维全都绞碎了，而直接用刀剁肉馅，肉馅可以选择颗粒感比较强的那种，同时在剁肉的过程中，无数次“敲打”，肉馅也会更加松软弹牙。
3、肉馅剁好之后，就是调味，其实在我看来调味也不重要，最重要的是给肉馅补水，肉馅吸收大量水分之后，口感才会嫩滑。
4、不过在补水前还是需要调味，依次放入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白砂糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅打，让肉馅鱼调料混合均匀。
5、想要肉馅鲜嫩多汁，补水这一步不可少，可以提前使用开水浸泡花椒、小葱和生姜，等开水放凉我们就得到一碗葱姜水。
大约是一斤肉馅需要加入4两左右的花椒生姜水，不过需要3-4次分次放入，每放入一次花椒水，就要顺着一个方向搅打，使其上劲，充分吸收之后，再次加入，重复上面的动作，待肉馅充分吸收花椒水之后，就会发现肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看。
6、最后就是要锁着肉馅中的汁水，可以直接放入食用油来锁住鲜味和水分。正确的步骤是，肉馅中加入适量食用油，然后顺着一个方向搅拌均匀，放进冰箱冷藏室腌制半个小时，这样的肉馅会更加入味。
7、如果是包饺子需要加入配菜，比如大白菜、韭菜等，大家要记住，肉馅和配菜的比例也是1比1，如果是韭菜，切碎后加入食用油拌匀即可，如果是芹菜、大白菜，需要使用食盐腌制出水分后，再加入肉馅，最好是准备包饺子前，再放入配菜。

文章插图
二、“万能”肉馅要点总结？1、肉馅选择肥瘦均匀的五花肉可能是最合适的，但还是要注意肥肉和瘦肉的比例，我喜欢三份肥肉七份瘦肉。
2、不喜欢吃姜的可以直接使用葱姜水，但肉馅中放入姜末可能口感会更好一些。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。