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拔牙后吃了一块菠萝 ， 伤口疼了一下午 ， 是什么原因呢？跟“吃菠萝容易上火”是一样的道理 ， 原因是菠萝中含有一种被称为类胰蛋白酶的蛋白质 ， 这种物质对人体具有潜在的伤害性 ， 可以引起即使是完整的口腔黏膜的疼痛和发炎 。

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由于人们不明白其中的道理 ， 就认为吃菠萝会导致“上火” 。
如果刚拔完牙 ， 牙床上存在开放的伤口 ， 菠萝中的类胰蛋白酶更可以大显神通 ， 疼一下午不算过分 。
吃菠萝为什么会引起发炎？

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吃菠萝引起口腔粘膜发炎（上火）是怎么实现的？
这需要从辣椒说起 。

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已知 ， 辣椒之所以“辣”是因为含有辣椒素 。

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辣椒素是如何产生如此热情似火的热辣刺激性的呢？
1997年 ， 辣椒素受体被克隆 ， 这个谜团才得以揭晓 。
原来 ， 辣椒素是作用于一个当时被命名为香草素受体VR1的分子发挥作用 ， 当时称为辣椒素受体 。
鉴定发现 ， VR1受体本质上是一种阳离子通道 ， 是瞬时受体电位（TRP）家族的成员之一 ， 因而最终被命名为TRPV1 。

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研究发现 ， 包括TRPV1在内的TRP家族受体都是多功能受体 ， 广泛分布在身体各个部位 ， 具有很多生理功能 。
其中 ， TRPV1是一种能够响应多种刺激物的非选择性阳离子通道 ， 除了辣椒素 ， 包括＞42℃的热、PH＜5.9的酸、乙醇 ， 大蒜素、姜辣素、胡椒碱 ， 芥子油等 ， 以及其他几十种物质 ， 都可以作为配体激活该通道 ， 导致钙离子内流 ， 产生动作电位 ， 上传的脑皮质产生热和疼痛感觉——所谓“辣” ， 并非一种味觉 。

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这也是很多食物或中药材被中医认为属于“热”性的原因 。
问题是 ， TRPV1分布的初级感觉神经元属于伤害性感觉神经元 ， 意味着感受的信号都是具有伤害性或者潜在伤害性的 。
这种神经元有一个显著特点是 ， 本身具有分泌功能 ， 产生一些神经肽从神经末梢释放进入组织间隙 。
这些神经肽是一个很长的名单 ， 其中的降钙素基因相关肽产生血管扩张作用 ， P物质增加毛细血管通透性 ， 导致血浆外渗和水肿 ， 神经激肽可以刺激产生疼痛 。反正 ， 这些神经肽作用下 ， 局部组织会发生炎症反应典型的“红肿热痛”表现 。
由于这种炎症不是有免疫系统介导的 ， 而是神经反应的结果 ， 因而称为“神经源性炎症” 。
简单来说 ， 可以刺激TRPV1的物质 ， 不仅可以产生热痛感觉（即辣的感觉） ， 还能直接刺激产生炎症 。
比如 ， 吃辣椒 ， 不仅会感觉热辣辣的 ， 口腔黏膜还会红肿发炎 。

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