前几天去菜市场买菜 ， 听到一个小男孩问：“妈妈 ， 你看这个猪肉上面 ， 有的是红色的印章 ， 有的是蓝色的印章 ， 它们有什么区别呀？”这位妈妈的回答让我这个畜牧行业从业人士深感惭愧 ， 没有给大家普及好猪肉屠宰方面的知识 。那下面就具体告诉大家 ， 猪肉上面蓝色和红色的章到底是干什么用的？
妈妈回答道：“这个很简单呀 ， 就像你喜欢穿蓝色衣服 ， 妹妹喜欢穿红色衣服一样 ， 他们是用来区别性别的 ， 当然猪不能用男和女来说 ， 而应该用公和母 ， 公的就会盖蓝色的章 ， 母的呢就会盖红色的章 。因为母猪肉里面含有一些对你和妹妹不好的东西 ， 所以妈妈每次买肉都会挑盖蓝色章的肉 。”
猪肉是我国人民最喜欢的肉类之一 ， 有多喜欢呢？
国家统计局发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》显示 ， 2021年我国全年猪牛羊禽肉产量8887万吨 ， 其中猪肉产量为5296万吨 ， 牛肉产量698万吨 ， 羊肉产量514万吨 ， 禽肉产量2380万吨 ， 猪肉产量占到全国肉类产量的59.6% 。
不仅国产肉类中 ， 猪肉一枝独秀 ， 进口肉中猪肉量也远高于其他肉类 ， 2021年我国共进口肉类938万吨 ， 其中猪肉进口量371万吨 ， 进口牛肉量233万吨 ， 进口羊肉量41万吨 ， 进口禽肉量148万吨 ， 进口猪肉量占总肉类进口量的39.6% 。
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如此大的消费需求量 ， 保证质量非常重要！
为了保证猪肉的质量 ， 当前我国实行的是生猪集中屠宰政策 ， 集中屠宰的意思就是猪必须在国家规定的地方进行宰杀 ， 其他地方宰杀都是不合规定的 。当然农民过年自家杀年猪是允许的 ， 但条件是只能自食 ， 如果自行杀年猪并进行贩卖 ， 那就是违法行为 ， 会受到相应的处罚 。
近几年 ， 接连有人因为自行杀猪贩卖受到处罚 。据媒体11月8日报道 ， 某地区一男子在自家私自宰杀六头猪 ， 在未经检疫的情况下将猪肉运至某景区停车场销售 ， 不仅没有卖完的659.5公斤猪肉被没收 ， 还被处以了21.08万元的罚款 。家住在湖南平江的52岁的农民陈老汉 ， 杀猪卖给村民 ， 被罚款8.2万元 ， 并对全部生猪产品没收进行无害化处理 。
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就因为国内生猪集中屠宰的推行 ， 现在我们在市场上 ， 只要是正规的超市或者猪肉档 ， 已经极少会买到注水肉、米猪肉等不合格的猪肉了 。因为猪肉在从屠宰场到零售商手中之前会经过两道检验检疫工作 。
第一道检验工作是由屠宰场自行完成的 ， 主要的检验内容包括内脏、体表、胴体部位是否有眼观病变 ， 同时也会进行瘦肉精、兽药残留等方面的检测 。
如果检测合格 ， 屠宰场就会在猪的胴体上加盖“肉品品质检验合格验讫印章” ， 这个章就是我们看到的红色的章 。它通常是被盖在猪的臀部的 ， 里面的内容包括屠宰场信息、生产如期和“检验合格”字样 。
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