7. 豆浆沸腾 ， 把火关小 ， 防止溢锅 。烧开计时5分钟 ， 豆浆就煮好了 ， 先放一边降温备用 。注意豆浆一定要煮熟 ， 生豆浆可能会引起腹泻 。

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8.鸡蛋打在碗里 ， 加一点点盐打散 。盐可以增加一点凝固性 ， 但效果微弱 ， 也可以不加 。



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9. 把豆浆舀到蛋液里 ， 搅匀 。1个鸡蛋大约60克 ， 可以加300克豆浆 ， 正好1份 。



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小提示：
这里豆浆用量是蛋液5倍 ， 注意这是一个最高用量 ， 前提是豆浆榨出比较完全 ， 如果用普通粉碎机 ， 建议减少豆浆用量到4.5倍 ， 也就是60克蛋液用270克豆浆 ， 可确保万无一失 。
另外 ， 蛋液凝固温度是70度 ， 所以豆浆温度0-60度都没问题 ， 切记不要高于65度 ， 温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤 。建议豆浆温度60度 。


10.直接凉水入锅 ， 通过加热让豆浆凝固；



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11. 水烧开后计时5分钟 ， 豆腐脑就蒸好了 。（可以用一根竹签试一下 ， 竹签能立住就是蒸好了）



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12. 豆腐脑调味 ， 南方直接加糖 ， 做成甜豆花 。



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13. 西南和北方地区流行咸豆花 ， 或叫豆腐脑、老豆腐 ， 搭配油条、烧饼 ， 是最常见的早餐之一 。



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14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤 ， 煮熟面筋、黄花、木耳 ， 淀粉勾芡 ， 舀一勺到豆腐脑里 ， 口感爽滑 ， 豆腐脑吃起来有浓郁肉味 ， 不过这种做法成本略高 ， 大部分早餐店已经不这么做了 。



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15.流行做法也简单的多：省略卤汁 ， 用酱油 ， 辣椒油 ， 芝麻酱 ， 韭菜花 ， 榨菜、蒜水 ， 香菜调味 ， 胜在方便简单 ， 味道也不错 。


补充说明：
1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹 。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟 ， 水的用量最高能到鸡蛋2倍 ， 3个鸡蛋蒸一大碗 ， 有浓郁鸡蛋味道 。
鸡蛋豆腐脑 ， 1个鸡蛋就可以蒸一大碗 ， 并且味道和蛋羹完全不同 ， 豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道 ， 和早餐店里豆腐脑基本没区别 。
2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：
a.豆浆温度本身很高 ， 蒸豆腐脑不用盖盘子 。
b.豆浆温度低 ， 蒸的时候表面会先凝固 ， 里面还是液体 ， 表里温差大 ， 豆腐脑蒸出来可能会不平整 ， 这时候盖一个盘子 ， 可以降低豆浆表里温差 ， 确保蒸出来平整 。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间 。

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