在家里做豆腐脑 ， 下面这些东西我都试过：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋 。

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其中 ， 白醋跟豆浆反应太快 ， 很难大片凝结 ， 点出的豆腐花持水率太低 ， 压成豆腐没问题 ， 但不能做成豆腐脑 ， 反正我试验过很多次 ， 每次都以失败告终 。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑 ， 但各有缺点：
葡萄糖酸内酯 ， 这东西最简单 。但用量要准确 ， 稍微一多豆腐脑会有酸味 ， 所以我一般会把内酯+石膏混合使用 。
石膏这东西加水会变白色糊糊 ， 它不溶于水 ， 在水里也是白色粉末 ， 每次用石膏点豆腐脑 ， 我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害 。但作为厨师 ， 我很在意食品制作过程对食客的心理影响 。我店里有道菜：干煸肥肠 ， 味道很棒 ， 每个人吃了都大呼过瘾 ， 但处理肥肠的师傅一口也吃不下 。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题 。
厨师来了经过反复验证 ， 综合各种因素 ， 最后确认家庭做豆腐脑 ， 最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑 。



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下面厨师来了会从浸泡黄豆 ， 如何控制豆浆浓度 ， 直到做好豆腐脑 ， 整个过程详细说明 ， 保证看完这篇文章 ， 任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑 ， 而且不需要特别材料 ， 只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水 。


家庭做豆腐脑方法和步骤
1. 100克黄豆 ， 清洗干净 ， 加水浸泡6小时 ， 一般晚上泡黄豆 ， 第二天早上就可以用了 。

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2. 把泡黄豆的水倒掉 ， 另外再准备1000克水 ， 水的用量是干黄豆的10倍 。后面过程里凡需要用水 ， 都从这1000克里取 ， 这样就把豆浆浓度限定了 。

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3.泡好的黄豆加水打成豆浆 ， 水从这1000克里取 ， 多一点少一点无所谓 ， 早晚这些水都要倒在豆浆里 。

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4.用蒸笼布或过滤袋 ， 把豆浆过滤出来 ， 这一步能让豆腐脑更细滑 。过滤出的豆渣 ， 可以做花肥、喂鸡鸭 ， 或者做成豆渣饼 ， 不过以我实际经验 ， 豆渣饼味道一般 。



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5.过滤好的豆浆 ， 还有剩余的水 。下面开始煮豆浆 。



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6. 剩余的水倒在加热桶里 ， 先把水烧热 ， 再把豆浆也倒在桶里跟水混合 。这样煮豆浆 ， 可以完全不用搅拌也不会糊底 。



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