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初二的面面条对于北方人一点也不陌生 ， 尤其是北京人喜欢吃自己做的手擀面 。把面里放点盐 ， 用凉水和面 ， 和得很硬的面 ， 醒一醒放在面板上 ， 用擀面棍擀成薄薄的圆片 ， 上面撒上一层薄面 ， 再给切成粗细均匀的面条 ， 由最上面那层提起一抖落 ， 将薄面抖落下去 ， 放在盖帘上就等着下锅煮了 。
面码也是五花八门 ， 炸酱 ， 打卤 ， 芝麻 ， 酱油汆等等等等 ， 只要有味道的 ， 都可以拌面吃 。
平时吃面条 ， 过节还要吃面条 ， 面条寓意着长长久久 。

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我家先生是山东人 ， 尤其喜欢吃面食 ， 做面条 ， 包饺子都是他的长项 。我上面说的胡萝卜、豆腐馅的饺子 ， 就是他的创意 。
我知道山东人做面食一绝 ， 最近两年 ， 我经常往返于北京、山东之间 ， 在山东尤其喜欢吃山东的戗面大馒头和发面火烧 。在超市里可以买到巨大的白馒头 ， 5元钱一个 ， 白白胖胖的 ， 还有一点微甜 ， 买回来一切四瓣 ， 一次吃一瓣足够 ， 不就菜都很好吃 。
初二那天 ， 我家照样有面条吃 ， 跟平常一样的炸酱面 ， 老北京炸酱面最主要的是在炸酱上 ， 炸酱有讲究 。一般是将猪肉切成丁 ， 三分之二瘦肉 ， 三分之一肥肉 。炸酱的时候 ， 先放肥肉丁 ， 把肥肉丁里面的油煸出来 ， 再放瘦肉丁一起煸炒 ， 等肉丁都变色后再放黄酱 ， 这时要不停地翻炒 ， 以免酱炒糊了 。一定多炒一会儿 ， 如果炒的时间太短 ， 这酱炸出来不好吃 。
炒到酱与肉包成团 ， 油漂浮在酱的四周 ， 再切点葱花撒在酱的上面 ， 这炸酱才算炸好 。

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再说说吃炸酱面的菜码 ， 吃老北京炸酱面 ， 必须有菜码 ， 种类根据自己的喜欢来定 ， 但是黄瓜丝、胡萝卜丝或者心里美萝卜丝 ， 豆芽菜基本上是不可少的 。也可以放焯过水的大白菜丝 ， 用它拌面也是非常好吃的 。
中国民间关于面条的由来有很多的说法 ， 据说从汉武帝时开始 ， 他信奉鬼神和相术 ， 说《相书》上讲 ， 人的人中长 ， 寿命就长 ， 若人中长一寸 ， 就能活100岁 。他的大臣说：“人中要是长8寸 ， 这脸要有多长呀！”
脸就是面 ， 脸长即面长 ， 后来的人们借用面条的长度来祝福长寿 。而过节吃面条寓意着用面条缠住岁月 ， 让岁月细水长流 ， 让人们生活得长长久久 。
初三的盒子往家里转合子 ， 也就是我们常说的馅饼 ， 因为是圆形的 ， 所以民间将其代表团团圆圆、和和美美 ， 还有和气生财、财源广进的意思 。
今年初三的馅盒子 ， 转来转去还是牛肉洋葱 。这是我最喜欢吃的 ， 也最经常做的 。这次用的是白洋葱 ， 牛肉自己剁成馅 ， 放各种调料搅拌好再切洋葱丁 ， 一搅拌就可以包了 ， 既简单又好吃 。

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