张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产 。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜 。
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张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史 。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳 。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外 。
因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉” 。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷 。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖 。
张飞牛肉简介演义简介：河北涿郡屠夫，以杀猪为业 。早年与刘备、关羽桃园结义，因年纪最小而排行第三 。他性如烈火，嫉恶如仇，曾怒鞭督邮，并一度拔剑欲刺董卓 。于长坂坡当阳桥头上一声吼，吓退曹操八十三万大军 。入川时一路凯歌，义释严颜，并将其收降，直捣成都 。入川后率精兵击败张郃军 。刘备称汉中王后，拜为右将军，封五虎上将 。刘备称帝后，拜为车骑将军，领司隶校尉，封西乡侯 。为了替二哥关羽报仇，同刘备起兵伐吴，同年六月，张飞被部将范强（《三国演义》中写作范疆，之所以会写错是因为强的异体字写作彊，彊与疆很像）、张达刺杀，时年五十五岁 。
张飞牛肉本名干牛肉或保宁干牛肉，产于四川阆中市，是具有浓厚的川菜风味的特产 。其表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬.食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜 。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和历史上的猛将张飞其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像，后世人称张飞牛肉 。（注：这种传统意义上的张飞牛肉目前基本绝迹）肉干而不硬，润而不软，剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷 。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史 。民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳 。亦曾在20世纪40年代获得成都工业协会优质产品银奖 。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖 。
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张飞牛肉历史发展传说典故
张飞牛肉，为阆中市一大名特产品 。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作 。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口 。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴 。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
张飞牛肉真实起源
阆中市区名叫保宁镇，当地居民们在逢年过节时会制作腌牛肉(类似腊猪肉)，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐 。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干肉”，为地方名特小吃 。该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，很是好看 。
上世纪80年代左右(约1985年)，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉 。因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉 。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点 。
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