文丨职业餐饮网 王平
兔子尾巴长不了，这是很多人对餐饮网红店的看法 。
很多顾客无怨无悔地在餐厅门口排队等候，不是喜欢吃这家店的东西，而是因为顾客听说过但没吃过，别人的推荐激发了好奇心 。可是，餐厅要想长久红下去，光靠好奇心是不够的 。
近日，职业餐饮网记者采访了一个网红品牌——望京小腰（老店）的当家人徐进，他家的店是资深网红，很多顾客慕名而来直至成为回头客 。有意思的是，他们还把三家店开得很近，完全不同于别人开分店选址的风格，难道网红就可以任性吗？
名人微博捧红了一个品类：烤腰子
徐进说，第一代的望京小腰烧烤，其实不是哪个店，是4个路边摊的统称 。这4个路边摊中一个，是徐父开的 。由于徐父戴着眼镜，所以大家又叫他们是“眼镜烧烤”，或者是他随口叫的“老王烧烤” 。

文章插图
望京小腰，顾名思义，主打烤腰子 。但在2012年以前，其实也没有多出名 。徐父是从上世纪80年代起就在北京开路边摊卖烤串的 。
从单纯的羊肉串开始，逐渐将品种扩大到腰子；烧烤摊位也从90年代起在望京地区固定下来，和周边的另三家烧烤摊位形成合力，共同为来这里吃烧烤的顾客服务 。只要在望京地区居住到15年以上者，至少一半人吃过他家的烧烤 。
2013年，微博热席卷全国，在一夜之间捧红很多餐厅，其中就有望京小腰 。当时，不少明星、作家、主持人都在微博上推荐了望京小腰，一个传一个地，定期“到望京吃烤腰子”成了流行的生活方式 。
可以说，烤腰子的流行是4家摊位共同努力的结果，这就像很多品类的流行，比如簋街的烤鱼、麻辣小龙虾等，“众人拾柴火焰高”，一群人做火一个品类，逐步带动全国范围内的流行 。
烤腰子成为流行，是做了两点创新
那么多名人觉得“眼镜家”的烤腰子好吃，还在于产品本身 。徐进说，其实之前烤腰子是不受欢迎的，因为最初都是烤牛腰+外刷羊油，味道上有固有的“骚气”，一般人受不了；再就是中国人“吃什么补什么”的观念，一般会认为烤腰子是男人吃了健肾补腰的，所以女顾客根本不考虑 。


文章插图
徐父在两方面做了创新，改变了大家的消费观念：
1
口味上改革
第一个改牛腰子为猪腰子，改刷羊油为刷猪油，再加上自创的制作工艺和秘制酱料，减轻“骚味”，味道更香，男女老少都能吃 。
2
外形上的改革
将整个腰子切成小块烧烤，更易入味不说，单价也降了下来，消费者更易接受 。
徐进说，像望京小腰（老店）的做法，是建立在徐父30年烧烤经验（烤腰子不下10年），在烤制手法上不断“创新-改良-创新”的基础上来的 。顾客对他们口味的认可，曾创造出一晚上卖出两万串小腰的“奇迹” 。


文章插图
从路边摊转向商圈店，三个维度转变
2015年，由于拆迁等原因，望京小腰（老店）（以下简称望京小腰）开始搬到了“楼上”，做出了从路边摊到商圈店的转变，并在一年间，陆续开出4家直营店，每家店的生意都很火爆 。
以下数据显示了望京小腰从试营业开始就成为旺店的状况：
烤腰子是名副其实的爆品，在一段时间内，单店日销1万串以上；
慕名而来的外地顾客，等位到快打烊，别怀疑，每一个排队的顾客都不是雇来的；

• 墙纸脏了该怎么办
• 风流成性的男人面相不能不看
• 很重的被子怎么清理
• 羊绒衫怎么洗不缩水
• 生肖属鼠2022年财运运程
• 睡觉的风水朝向
• 中国风水国运
• 跨境电商广告语怎么写 跨境电商广告词
• 天星风水文化研究院 星辰风水策划中心怎么样
• 格局风水 最大风水格局是什么