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【生吃牛肉应该买哪个部位 生吃牛肉买什么部位吃】1、牛肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 牛肉中的氨基酸组成与人体所需十分接近 ， 更兼牛肉味道鲜美 ， 口感独特 ， 受到广大人民的欢迎 ， 供生吃的牛肉必须是刚宰杀的 ， 最好是体温还没有散去的 。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的 ， 可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉 。一头牛身上能够生吃的部分 ， 大约只有五分之一左右 ， 且主要是瘦肉 。
2、生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理 ， 将有害细菌微生物被全部冻死 ， 才可以生吃 ， 不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的 ， 否则容易感染寄生虫 。家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜 ， 然后用巴氏消毒法:59.5度 ， 45分钟 ， 这样卫生可以保证 ， 又能吃到鲜嫩的牛肉 。这属于“真空低温煮食”法 。
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