【特 点】 形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色 。
十三、糕烧白果

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【菜 名】 糕烧白果
【主 料】 上白果1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，桔饼丁50克，柑皮1个 。
【配 料】 调味料：白糖800克 。
【做 法】
1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次 。
2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备） 。
3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲 。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶 。
4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用） 。
【特 点】 此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一 。
十四、蒸鸡蛋糕


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【菜 名】 蒸鸡蛋糕
【主 料】 鸡蛋液500克（去壳），精面粉400克，砂糖500克，白纸1张 。
【做 法】
1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内，用蛋糕机打至浑身、发白，再加入已筛过的精面粉拌匀 。
2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内，放进蒸笼蒸15分钟即成 。
【特 点】 清甜，松软 。这就是还没有烤箱年代的蛋糕了，很有鸡蛋味 。
十五、清心丸与绿豆爽


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【菜 名】 清心丸
【主 料】 城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔 。
【配 料】 白糖
【做 法】 潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性 。
1、清心丸便是用“城鹅粉”制作的 。先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒 。（也有切成1厘米见方的小方块的）
2、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好 。清心丸不能放太多，汤水要清 。
【介绍】清心丸是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤 。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸” 。夏季时，各农贸市场都有做成小方块的清心丸和蒸熟的绿豆畔卖，买回去用糖水一煮就能吃了 。
十六、南瓜芋泥（金瓜芋泥）


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【菜 名】 南瓜芋泥
【主 料】 南瓜，芋头
【配 料】 白糖、猪油
【做 法】
1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮 。
2、把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成 。
【介绍】潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了 。

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