可以继续发酵 。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程 ， 缺一不可 。如果根霉菌的繁殖过于旺盛 ， 就会导致米酒表面面长出一层白毛 ， 它们不影响米酒的正常发酵 。
米酒长白毛后还要继续发酵吗

文章插图
米酒发酵时长出白毛 ， 跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的 ， 都和根霉菌有关 。
【米酒长白毛后还要继续发酵吗】 进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒 ， 可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。
防止米酒在酿造的过程中长出白毛 ， 可以把酿造的温度控制在30左右 。
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