文章插图
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1、选择整理莴笋 。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料，削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须 。
2、撒盐腌制 。将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时 。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水 。一层莴笋撒一层食盐装入缸内 。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天 。
3、铺平晾晒 。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒 。晾凉后码放在缸内 。装满缸后压上石块，次日可见卤汁 。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒 。
【莴笋晒干后保存方法 莴笋晒干后如何保存】4、装缸存放 。将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实 。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸 。

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