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1、蛋白质和氨基酸：茶叶中的蛋白质和氨基酸 ， 在茶树鲜叶中约占干物质的1%-3%,在成品茶中有所增加 ， 约占15%-30% 。如果做成茶膳 ， 不溶解于水的部分也能吸收 ， 营养价值就较大 。茶叶作为一种食品 ， 它是属于一种低热量的食品 ， 对肥胖人饮食具有重要意义 。茶叶中的氨基酸有20多种 ， 很多是人体所需要的 。高档茶中 ， 嫩的芽叶所制的茶含量较高 。茶叶中的氨基酸虽然对人体有益 ， 但从饮茶中得到的氨基酸是微量的 ， 虽然微量 ， 但对人体仍很重要 。
2、碳水化合物：即糖类 。茶叶中含有的碳水化合物约30%左右 ， 由于在加工中硬化 ， 溶解于水的也不过4%-5% ， 所以说 ， 饮茶不会得到多少热量 。作为茶膳就可以100%地被人体吸收 。
【茶膳有多少营养 茶膳的营养介绍】3、脂类物质：脂类在茶叶中含量约2%-3% ， 其中主要是磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸脂 。这些脂类不但对人有益 ， 特别是脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体必须的 。作为茶膳这些脂类物质不但对身体特别有益 ， 而且能全部吸收 。我国古人就有饮茶后把茶叶吃掉的习惯 ， 也就可以得到更多的营养 。古人这种吃茶“根”的习惯在湖南一直延续到现在 。《清稗类钞》中有这样的记载：“湘人于茶 ， 不惟饮其汁 ， 辄并茶叶而咀嚼之 。人家有客至 ， 必烹茶 ， 若就壶斟之 ， 以奉客为不敬 。客去启茶碗之盖 ， 中无所有 ， 盖茶叶已入腹矣 。”

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