蒸馒头放碱面比较好 ， 碱面和小苏打都可以用来醒发面团 ， 但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留 ， 蒸出来的馒头会有碱味 ， 使用碱面则可以软化面粉的纤维 ， 还能除去面团的酸味 ， 使馒头更香甜、更松软 。
蒸馒头放碱面还是小苏打
文章插图
【蒸馒头放碱面还是小苏打】 碱面应该用温水化开 ， 而且也应该二次醒面 ， 这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯 。
碱面又叫苏打 ， 主要成分是碳酸钠 ， 使用碱面要适量 ， 使用量不够 ， 面团会发不起来 ， 使用量过多容易使面团发黄 。
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