民国《余姚六仓志》曰：“灶民煎盐最苦 。原有水乡草荡，涨则成田，耕种衣食 。”耕种以木棉为主，呈现“两白”产业优势，明清时期三北盐业和棉花曾闻名朝野，而当时十里长街坎墩尤为典型 。
《余姚乌山胡氏宗谱·下迁》篇曰：“乃自有明季世迄鼎革初，族人因乘鱼盐之利而更饶于种棉，遂于海滨之地，迁而就之，更迁而下之，骎骎乎去其故土者半焉！”说“滨渔之地”即以坎塘为主，靠海、煎盐、植木棉得天独厚，族人从明末清初开始迁往，趋之若鹜，很快达故土半数 。迁徙坎墩者，大都如此 。
坎塘多以“灶”命名村、港、路（弄、巷），乃至用以庵庙、宅第等冠字 。此为盐业最好佐证 。如今，“一灶路”有三处，一在郑家甲西侧，以老街为界划分一灶北路和一灶南路；一在直塘港西侧，老街北侧为一灶路（南为潘家弄） 。再有人们俗称的坎东一灶，位于二灶江东侧，即费德昭先生住地；此有一灶路、一灶港，老街南北分别称一灶塘南、一灶塘下，而北面谓一灶三塘南，笔者老家；旧时还有一灶庵 。

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那么怎么区分这些“灶”呢？先人在灶名前给冠字，坎墩自东而西有：礼字、乐字、岳字、浒字和眉字 。
今坎墩东界二灶潭西侧10余米的冯家港 。央水塘黄胡桥属二灶，即为礼字二灶，或简称礼二灶；向西有礼三灶港；四灶浦，原为礼四灶港……直到现坎东村村委会所在地为礼六灶 。其中，礼五灶俗称东五灶 。
又西为乐字 。坎东一灶，即乐字一灶，二灶市为乐二灶街市……至周家路 。
【灶向东边好吗 风水中的东灶是朝东还是坐东向西】又上述郑家甲西首一灶，则是岳字一灶，俗称一灶路婷……胡杰人兄弟住羊路头五房，徐尔嘉曾为胡杰人60岁时作《赛竹楼主六秩寿文》曰：“（胡杰人）道光辛卯（1831年），辜月之朔，先生锺灵，诞生于岳 。”《姚港马堰徐氏坎墩羊路头支谱》（2006-2011年修纂）载，第十八世耀德，葬坎墩岳三灶坎南九甲，坐西朝东连穴胞做 。还有许多资料，形成证据链 。直至直塘港东岸西孙方为岳字六灶 。而今询问多位老人，均不知旧时有岳字灶 。大概改俗名较早之故吧！


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那直塘一灶即浒字一灶，施家祠堂为浒字二灶 。施兆杏在《创建奉先堂记》曰：我父继兄志经理祠事，汲汲焉，遑遑焉，就浒字二灶莫家甲坎塘下计地五亩零，当建中堂三间……而人们俗称西一灶，西二灶等 。
又有眉字灶，如眉东灶、眉中灶……此眉字，为眉山简称，眉山今称鸣山 。现坎墩西止鸣山路，与宗汉分界 。
灶为旧时煎盐之用，“聚团公煎”，曾是盐仓下辖的生产单位 。《六仓志》卷八《盐法·盐区》载：煎灶林立之时代但曰灶区……”坎墩流传有“沿海六十六灶，前山七十二岙 。要兵随多随少，要打随迟随早”的俚语民谣 。此或出自16世纪抗倭时期 。
诚然，上述坎墩之灶则是大灶，灶下设分灶，如乐五东灶、乐五中灶，乐五西灶、浒六八分灶、眉东三分灶等 。分灶下又有分灶，如如乐字四东二分灶、乐字五西二分灶等 。作者粗略统计（并非推算），坎塘煎灶鼎盛时期，总数至少在50座以上 。


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按丁收盐 。明代嘉靖三十九年（1560），鄢懋卿总理盐政，巡视余姚石堰场新涨海涂，命盐民制卤煎盐，按丁日征半斤，夜征4两（16两秤） 。每座灶名下丁数差异很大，最多为乐字三灶，228丁 。

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