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1、品种选择：选择子实体片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色绒毛状的优良品种 ， 如沪耳3号、139等 。2、确定栽培期：黑木耳耐寒怕热 ， 属于中温型真菌 ， 最好在秋季栽培 ， 但具体栽培期因根据栽培地决定 。3、配方：可用木屑、麸皮、碳酸钙等按不同比例制作 。4、菌筒制作：用合适规格的聚乙烯塑料袋制作 ， 接种前要消毒 。

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一、品种选择
要选子实体片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色绒毛状 ， 口感脆而不硬 ， 适宜袋料栽培的品种 。适合南方袋料栽培的品种有888、139、沪耳3号、Au5等 。
二、确定栽培期
1、黑木耳耐寒怕热 ， 属于中温型真菌 。遇到高温容易流耳是南方栽培黑木耳的一大难题 。黑木耳实体生长最合适的日平均气温为15~20℃ ， 该温度范围内子实体生长速度适中 ， 每潮生长期40天左右 ， 且产量高质量好 。因此 ， 适宜推广秋季栽培黑木耳 。秋栽既可确保各潮子实体有足够的生长时间 ， 又可防止高温流耳 。
2、具体栽培期：海拔500米以上地区 ， 9月中旬至10月上旬制作生产菌筒10月下旬开始出耳 ， 至来年4月底采收结束；海拔300～500米地区 ， 亦可栽培 ， 但子实体生长时间相对较短 ， 潮次减少 ， 单产相对降低 。春栽子实体生长期太短 ， 潮数少 ， 单产低 ， 且子实体生长后期常遇高温 ， 易流耳 。 
三、配方
1、木屑83%~86%、麸皮12%~15%、碳酸钙2%、含水量55%、pH5.5
2、木屑80%~83%、麸皮15%~18%、碳酸钙2%、含水量55%、pH5.5% 。
3、气温相对较高时可选第一种配方 ， 反之选第二种配方 。
四、菌筒制作
1、选择规格为15~60厘米的聚乙烯塑料袋 。装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法 。秋季种植黑木耳的接种时间约为9月中下旬 ， 此时气温仍较高 ， 接种时易受杂菌污染 。因此 ， 防止污染是黑木耳栽培的重要环节 。首先 ， 全瓶（袋）菌丝洁白均匀 ， 木屑清香 ， 无原基 ， 生长强壮的种植接种时 ， 必须制作菌瓶（袋）表面和接种室的消毒 。接种量要相对较多 。
2、接种后7天内室温控制在27~28℃ ， 菌丝迅速成活定植 ， 然后 ， 室温控制在24～25℃ 。为减少二次感染 ， 前期尽量不要翻袋 。大概40～45天菌丝发满袋 。由于黑木耳菌丝体见光刺激后易形成原基 ， 因此菌丝培养期间要求培养室黑暗 。
五、出耳管理
1、首先要选择水源充足、通风向阳的地块建造小屋 ， 在小屋内设置培养架 。菌丝满袋后 ， 将菌袋移入棚内 ， 排列培养架 ， 使菌丝恢复2~3天后开孔 。洞的间隔是5~6厘米 。开孔时 ， 用锋利的刀片将薄膜切成约1厘米的“v”型刀口 。大约每袋开20~24个洞 ， 开洞后喷水盖膜保湿催蕾 。高温时不要开洞催芽 。
2、黑木耳是一种好氧、喜湿、耐寒的菌类 。开洞后 ， 空间的相对湿度保持在90%以上 。经过15天 ， 可以形成大量耳芽 。耳芽形成后 ， 加大换气量 ， 每天3~4次 ， 每次1小时 ， 在保证相对湿度90%以上的条件下 ， 可以全天换气 。通风时结合喷水 ， 喷水应均匀周到 。通风不良和湿度不均匀的话就不会展开 ， 形成鸡爪耳而失去商品价值 。阴雨天可掀开薄膜淋雨 。在适宜温度下 ， 连续淋雨水 ， 耳片会快速长大 ， 开片好 。碰上10℃以下阴冷天气要盖膜保温保湿 。高温高湿易引起流耳 ， 因此 ， 日平均气温超过21℃时更要加强通风 ， 早晚喷少量水 。 

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