我们都知道 ， 面粉可以做各种各样的美食小吃 ， 炸糖糕就是其中比较受欢迎的一种油炸食品 ， 它的做法比较多 ， 吃起来的口感很不错 ， 外表酥酥脆脆的 ， 里面香香糯糯的 ， 很多人都会在家炸糖糕吃 。那么炸糖糕为什么会裂开呢？下面让我们具体来看看吧！
糖糕炸的时候为什么会裂开
1.烫面问题

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烫面没有揉至均匀 ， 里面还掺杂着生面 ， 这样表面就会突出大泡 。和面时要用刚烧开滚烫的开水和 ， 在烫制面团时 ， 如果操作失误 ， 水放多了或放少了 ， 千万不可中途再加干面粉或加水 ， 因为这时加水会出现水跟面不结合 ， 烫面是为了彻底阻断面粉的筋性 ， 这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬 。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉 ， 千万不要选用高筋面粉 ， 如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂 ， 严重还会爆开 。所以切记千万不要用高筋面粉 。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好 ， 放到油锅里炸也会鼓包裂开 。包馅时先取一个小面团按扁 ， 捏出一个圆饼 ， 再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口 ， 然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉 ， 最后将面胚按压成小饼状 ， 千万别压太薄了容易漏糖 。还有一点糖馅中不能含水 ， 糖糕里面有水分 ， 下锅后油遇到水 ， 也会出现鼓包裂开的情况 。
炸糖糕怎么防止裂开
炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖 ， 我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞 ， 这样就能有效防止糖糕开裂了 。再就是炸糖糕的火候非常的重要 ， 刚下锅要中火炸 ， 炸至定型 ， 然后转小火 ， 勤翻动 ， 使其受热均匀 。
炸糖糕好吃吗
炸糖糕 ， 哇塞！口水都要流出来了 。糯米粉油炸糖糕是我的最爱！软软糯糯 ， 外酥里软 ， 甜甜的口感夹着花生碎和芝麻的香总让人爱的欲罢不能 。
制作馅料的时候一定要加入面粉 ， 这样在油炸的时候 ， 可以阻止糖到处流动 ， 这样做出来的糖糕就不会破皮流馅了 ， 而且吃的时候也不会躺着嘴呦 。
虽然没有和面揉面 ， 但是因为加入了糯米粉和酵母粉 ， 所以也不用担心做出来的糖糕不好吃 。
炸糖糕的做法
用料： 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻
1、面粉放到盆内 ， 开始烧开水 ， 水开后 ， 一点一点把热水加进去 ， 用筷子搅拌 ， 至正好可以和面团 。
2、在盆里和好一个光滑的面团后 ， 在案板上抹一些油 ， 防粘 。把面团放在案板上 。揪成一个个小剂子 。
3、做馅料 ， 在碗里放进一些面粉 ， 芝麻 ， 适量的糖 ， 喜欢吃糖可以多放一些 ， 搅拌均匀
4、小剂子做成面皮 ， 按压的时候要用力均匀 ， 让面皮的厚度一致 ， 否则薄的地方容易破 ， 把馅料包进分好的剂子里 ， 像包包子一样 。
5、锅里放油 ， 大概5成热 ， 放入包好的糖糕 。
6、炸至两面金黄就夹出锅 ， 就可以食用了

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