2、时间：鸡腿菇菌丝长满菌袋（床）后经过几天后熟期就可以进行覆土，因为鸡腿菇菌丝体抗老化能力强，可长期保管，可根据栽培和市场需求决定脱袋和覆土壤的时间 。
3、方法：当料面上菌丝数量较多并且呈直立状生长的时候，剥去薄膜、报纸等覆盖物，加大菇棚通风，使菌丝倒伏，大约2天后向料面均匀覆土 。通常，先覆1层直径0.5厘米的土粒2厘米厚，等待土层中有菌丝后再覆细土2厘米厚 。
4、管理：覆土后保持土壤湿润，茹棚内光线暗，空气新鲜，气温22~26℃，空气湿度约80% 。在这种情况下，菌丝向土层中生长，约20天，覆土层表面有大量菌丝横向生长时，就可以加大棚内湿度至85～90%，同时增加通风，保持15~30℃的菇棚温度，约l周时间出现密集的一层幼蕾，正式进入出菇期管理 。
六、出菇管理
1、幼蕾：鸡腿菇芽期是出菇期对生长环境要求最严格的阶段，最合适的条件是温度20℃左右，湿度90%左右，通风适中，保持空气新鲜，光照100~300勒克斯 。
2、幼菇：鸡腿菇幼菇期较之幼蕾期可以适当放宽条件，保持温度15~20℃，湿度85%~95%，光照300勒克斯以下，通风适当加强，但不能有强风吹进棚内 。
3、成菇：随着子实体的不断发育生长，对生长条件的要求也逐渐粗放 。此时，棚温保持在15℃左右，空气湿度为85~95%，光照为100~300勒克斯，光照过强容易使子实体早产生并翻卷鳞片，且使菇体色泽加深 。随着菇体的发育通风必须加强，但同样不能有强风吹进棚内 。
4、采收：当菇体结实时，菌盖上有一点鳞片，并紧紧地包裹菌柄 。菌环刚刚开始松动，大约7分成熟时就要收获 。收获不及时，子实体会自溶变黑 。收获前4小时内不要喷水，以免手捏菇体处变色 。收获时，手持菌柄下部，轻轻旋转并拔起 。
5、加工：采收后的鲜菇应顺头放入塑质或木质容器中，清扫菇脚的土壤、杂物后成为初级产品，然后根据商品的去向分级，整理新鲜销售或者加工等 。采菇后要将料面的杂物清理干净，整平采菇处的孔穴，喷洒2%的石灰水，再覆盖薄膜，养菌5~7天后用常规的方法进行出菇管理，一般可以收3~4潮菇 。

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