虾皮指的是毛虾的干制品，有生的干虾皮，还有熟的干虾皮 。虾米指的是用羊毛虾、鹰爪虾、周氏新对虾等加工出来的熟干品 。虾皮主要营养成分是蛋白质、矿物质、碘元素铁等 。虾米主要营养成分是蛋白质，维生素a等 。
如何选虾皮
文章插图
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变 。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味 。
辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品 。
【虾皮和虾米的区别】 保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味 。
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