随着天气渐渐变暖 ， 凉菜比热菜更受欢迎了 。今天我就跟您分享一道椒麻鸡的做法 ， 鸡肉嫩滑入味 ， 麻醇咸鲜 ， 清爽可口 ， 做法简单又好学 ， 爱吃辣的朋友不要错过哦!
用料：
鸡 ， 红干辣椒 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 白豆蔻 ， 香砂 ， 小茴香 ， 洋葱 ， 大葱 ， 红椒 ， 青线椒 ， 花椒油 ， 红辣椒油 ， 香油 ， 盐 。

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做法：
将红椒切丝儿 ， 青线椒切小段 ， 洋葱切丝 ， 大葱切小段儿 ， 生姜切片备用 。

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将鸡洗净 ， 记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净 。
锅内倒冷水 ， 将鸡肉冷水下锅 ， 加一点料酒 ， 把水烧开 。

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【特色椒麻鸡 椒麻鸡图片】
待水开后 ， 用勺子撇掉表面的浮沫 ， 把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱 ， 放入锅内和鸡肉一起煮 ， 加盐调味 。(盐要加足 ， 最后拌的时候就不需要加盐了 ， 而且这样做 ， 鸡肉更容易入味 。)

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取一大碗 ， 放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用 。

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将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位 ， 没有血水冒出来即可 。

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取出鸡肉 ， 用漏勺过滤掉香料 ， 撇出鸡汤 ， 把鸡汤倒进大碗中 ， 拌匀 ， 用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味 。

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加适量的花椒油、辣椒油和香油 ， 搅拌均匀 。

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把鸡肉撕成一小块一小块的 ， 放入碗中 ， 拌匀 ， 即可装盘 。这道椒麻鸡就做好了 ， 吃起来麻而不木 ， 辣而不上火 。

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